មិនដែលគិតថាក្លាយជាអ្នកផលិតឈីសទេ? ហើយឥតប្រយោជន៍ទេ! ដោយសារតែវាមិនអាចទៅរួចទេដោយវិធីសម្រាប់កាហ្វេពេលព្រឹកកាហ្វេបំណែកនៃឈីលីហ្វ្រូម៉ាសធ្វើដោយដៃឬផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនផលិតពីខ្លួនឯងនឹងទៅជិត។ ឈីសធ្វើដោយដៃនឹងធ្វើអោយក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលហើយរូបមន្តរបស់វាហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញតែការពិតវាត្រូវការពេលតិចតួចដើម្បីរៀបចំឈីធ្វើដោយដៃហើយសូម្បីតែទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីដក៏ជាកន្លែងដែលត្រូវអនុវត្តដែរ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចពិសោធន៍ក្នុងដំណើរការហើយបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀតទទួលបានឈីសដែលស្រដៀងទៅនឹងឈីស Adyghe ។ ឬធ្វើឱ្យឈីសពិបាកជាងមុនដាក់នៅក្រោមនឹម។
ឈីសហូឡង់នៅផ្ទះ
ពិតណាស់នៅពេលអ្នកទិញឈីសដែលឆ្ងាញ់នៅក្នុងហាងអ្នកតែងតែឆ្ងល់ថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឈីធ្វើដោយដៃ? វាហាក់បីដូចជានេះគឺជាដំណើរការដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងមានភាពស្មុគស្មាញប៉ុន្តែតាមការពិតអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺងាយស្រួលជាង។ ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកដោះមិនមែន acidified ចាំបាច់បន្ទាប់មកព្យាយាមចម្អិនឈីរធ្វើដោយខ្លួនឯង - រូបមន្តរបស់វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលនិងភាពងាយស្រួល។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 3 លីត្រ;
- ឈីក្រុមគ្រួសារ - 2 គីឡូក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- សូដា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ដំបូងយើងនាំយកទឹកដោះគោទៅឱ្យឆ្អិនហើយបោះឈីក្រុមឈីសឡើង។ បន្ទាប់មកយើងកាត់បន្ថយភ្លើងនិងរំងាប់ឥតឈប់ជានិច្ច។ ដំណើរការនៃការរំពុះត្រូវបានបន្តរហូតដល់បង្កើតជាតិប្រូតេអ៊ីនហើយឈីសនឹងមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងកៅស៊ូ។ បោះឈីសនៅក្នុង colander មួយហើយចុចវាដើម្បីធ្វើឱ្យសេរ៉ូមកញ្ចក់។
បន្ទាប់មករលាយ butter នៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមឈីសនិងកូរនៅលើភ្លើងតូចមួយ។ យើងបានបន្ថែមស៊ុត, អំបិលនិងសូដា, ជាថ្មីម្តងទៀតយើងលាយផងដែរ។ ូវកដថាបរិមាណនះមិនជាប់នឹងជំង។ នៅពេលដែលឈីសទទួលបាននូវការលាបក្រែមនិងចាប់ផ្តើមក្រាស់ចូរបិទភ្លើង។ ឥឡូវនេះយើងកំពុងរង់ចាំការម៉ាសឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយដាក់វានៅលើតុ។ យើងជីកយើងដាក់សំណុំបែបបទដែលចាំបាច់យើងរុំនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយយើងផ្ញើឈីសហឺឡែនទៅផ្ទះក្នុងទូទឹកកក។
ឈីសធ្វើដោយដៃនៅក្នុងពហុវត្ថុ
ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកដោះគោអាស៊ីដអ្នកអាចរីករាយតែប៉ុណ្ណោះ - ឥឡូវអ្នកមានឱកាសដ៏អស្ចារ្យដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសនៅផ្ទះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ sour - 1 លីត្រ;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
យើងវាយស៊ុតជាមួយនឹងអំបិលលាយវាជាមួយទឹកដោះគោជូរនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចាននៃពហុវៀន។ កំណត់ម៉ោងក្នុងរបៀប "ចំណិត" រយៈពេល 20 នាទី។ ក្នុងពេលនេះយើងគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនឬយើងដាក់ colander និងចាក់មាតិកាពីចានចូលទៅក្នុង saucepan មួយ។ យើងរុំឈីសនៅក្នុង cheesecloth និងដាក់វាស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធជាច្រើនម៉ោង។ កាលណាអ្នកកាន់នឹមអ្នកនឹងទទួលបានជាតិល្ហុងកាន់តែច្រើនហើយវានឹងកាន់តែស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តឈីសដែលមានសភាពទន់និងយឺតជាងបន្ទាប់ពីការគៀបសង្កត់អ្នកអាចត្រាំវានៅក្នុងសេរ៉ូមដែលបានបញ្ចេញក្នុងរយៈពេលប្រហែល 1-2 ម៉ោង។
ដោយវិធីនេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ឈីសរឹងឬធ្វើប៊្រីតណាអ្នកអាចបន្ថែមបន្លែបៃតងល្អ ៗ ហើយទទួលបានឈីចធ្វើដោយដៃជាមួយបៃតងដែលនឹងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែក៏មើលទៅអស្ចារ្យនៅលើតុ។
ឈីឈីនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះ - 2 លីត្រ;
- ស៊ុត - 6 PCs ។
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Cream sour - 400 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រំពុះទឹកដោះគោជាមួយអំបិលបន្ទាប់មកវាយពងជាមួយនឹងក្រែមលាយនិងលាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោ។ កុំបញ្ឈប់ការ stirring, នាំយកនៅលើភ្លើងតូចមួយដើម្បីឆ្អិនមួយដូច្នេះថា curd ទឹកដោះគោនិង whey បានបំបែក។ បន្ថែមស្រទាប់មួយចំនួននៃមារៈបង់រុំទៅ colander និងចាក់ល្បាយលទ្ធផល។ បន្ទាប់ពីបង្ហូរទឹកដោះគោខ្ចប់ឈីសនៅក្នុងមារៈបង់រុំនិងដាក់នៅក្រោមសម្ពាធអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងឬមួយយប់។ បន្ទាប់មកផ្ញើឈីសទៅ brynza នៅក្នុងទូរទឹកកក។