Salo គឺជាផលិតផលខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃនៃប្រភពដើមរបស់សត្វ។ គុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ជាពិសេសគឺខាញ់សមាសធាតុផ្សំរបស់វារួមមានវីតាមីន A, E, B និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated រួមទាំងអាស៊ីត arachidonic ។ នៅប្រទេសមួយចំនួនដូចជានៅប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ូឡូញសាធារណរដ្ឋឆែកហុងគ្រីរ៉ូម៉ានីស្លូវ៉ាគីអាល់ហ្សេរីនៅបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងកើតនិងអាល្លឺម៉ង់ផ្សេងទៀត - ខ្លាញ់ត្រូវបានរៀបចំជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកសម្រាប់រូបមន្តប្រពៃណីពិសេសហើយត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់មួយដាច់ដោយឡែក។
បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត
វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាជាលើកដំបូងគំនិតច្នៃប្រឌិតនិងសាមញ្ញបំផុតនៃការចម្អិនជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវិធីនៃការអំបិលនៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅមួយត្រូវបានគេដឹងនៅក្នុងផលិតកម្មដ៏ធំមួយមិនមែននៅក្នុងអ៊ុយក្រែនដូចជាអ្នកខ្លះគិតនោះទេប៉ុន្តែនៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលពីដើមបុរាណរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះពួកគេកំពុងរៀបចំផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាវិធីមួយឬមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងអ៊ុយក្រែនពួកគេជាពិសេសដូចជាខ្លានិងពិចារណាវាទៅជាផលិតផល sacral មូលដ្ឋានមួយនៃនិមិត្តសញ្ញាជាតិនិងវប្បធម៌។ ជាការពិតណាស់មនុស្សនៅទីនេះត្រូវបានគេយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងវិធីនៃការរៀបចំ - lard ចំអិន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនខាញ់នៅអ៊ុយក្រែន?
នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ salting អ៊ុយក្រែននៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។
ជ្រើសរើសជាតិខ្លាញ់ល្អ
នៅពេលទិញខ្លាញ់សូមយកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្រស់ថ្លានិងពណ៌របស់វាជាជាងភាពក្រាស់នៃដុំ។ ដុំខ្លាញ់ស្តើងអាចបង្ហាញថាសត្វនោះមានវ័យក្មេងឬមានឯកទេសខាងសាច់។ ពណ៌ផ្កាឈូកគ្រាន់តែប្រាប់ពីការសំលាប់មិនត្រឹមត្រូវ។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ជ្រលក់ស្រស់ពណ៌សជាមួយស្បែក (អ្នកអាចញ៉ាំសាច់ស្រទាប់ស្តើង ៗ ) ពីសត្វវ័យក្មេង (ពណ៌ស្បែកអាចជាងងឹតឬពន្លឺដែលមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់) ។ ត្រូវតែទទួលបានជាតិខ្លាញ់ដោយសេវាពេទ្យសត្វ។ មានរូបមន្តសំខាន់ៗពីរសម្រាប់ការរើសរោមខ្លាញ់នៅក្នុងអ៊ុយក្រែន: នៅក្នុងទឹកប្រៃនិងអំបិលក្នុងរបៀបស្ងួត។
Salo នៅក្នុង brine នៅអ៊ុយក្រែន
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក ជាមួយស្បែកមួយ - 1 គីឡូក្រាម;
- ម្រេចម្រេចខ្មៅឬក្រអូប - 5-8 កុំព្យូទ័រ។
- cloves - 3 inflorescences;
- ស្លឹក Bay - 3-5 កញ្ចប់។
- ខ្ទឹម - 5 បំពង់
- អំបិលធម្មតា;
- ទឹក - រហូតដល់ទៅ 1 លីត្រ។
ការរៀបចំ
Salo ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកចតុកោណកែងប្រហែល 5 ទៅ 8 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងទំហំនិងបានដាក់នៅក្នុងពាងកែវស្អាតឬធុងសេរ៉ាមិចរួមជាមួយខ្ទឹម cucum ធំនិងគ្រឿងទេស។
នៅក្នុងចានចាក់ទឹកនិងដាក់អំបិលច្រើនពេកដែលស៊ុតឆៅឆៅអំបិលត្រូវតែរំលាយទាំងស្រុង។ រំពុះ brine សម្រាប់ 3 នាទី, ត្រជាក់សម្រាប់ 8 នាទីនិង gently ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ យើងបិទធុងដោយគំរបហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងទូទឹកកក) រយៈពេល 1 ថ្ងៃបន្ទាប់មកដាក់ពាងក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។ សណ្តែកប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកសាបយើងយកចេញនៅពេលចាំបាច់និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងហើយបន្ទាប់មកជាមួយវាអ្នកអាចបង្កើតនំសាំងវិចដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងនំបុ័ងខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថសម្រាប់ gorilka ក្រអូបជាមួយទឹកឃ្មុំនិង horseradish - វាពិតជាហ៊ានណាស់!
រូបមន្តសម្រាប់ salting នៅក្នុងវិធីអ៊ុយក្រែន "ស្ងួត" វិធី
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក ជាមួយស្បែកមួយ - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិលមានទំហំធំ។
- ម្សៅម្រេចខ្មៅ។
ការរៀបចំ
ការបំបាត់ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោអ៊ុយក្រែនគឺមានភាពសាមញ្ញហើយងាយស្រួលជាងនៅក្នុងទឹកអាស៊ីត។
យើងដាក់ស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅលើបន្ទះក្តារចុះក្រោមនិងធ្វើឱ្យកោសនៅលើផ្ទៃមុខដើម្បីកំណត់រូបរាងរាងចតុកោណដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែល 6 ទៅ 8 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ទៅក្រដាសក្រដាសផើងហើយចាក់អំបិលលើវាជាមួយចំនួនម្រេចខ្មៅតិចតួច។ ល្បាយម្រេចអំបិលត្រូវតែធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការកាត់បន្ថយ (អ្នកក៏អាចដាក់នៅក្នុងបំណែកនៃខ្ទឹមស) ។ យើងរុំជាតិខ្លាញ់នៅលើក្រដាសហើយយកវាដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ថ្ងៃបន្ទាប់មកប្តូរវាទៅកាន់ទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។ យើងយកជាតិអំបិលអំបិលជាមួយកាំបិតពីអំបិលហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។
រូបមន្តសម្រាប់ bacon ឆ្អិននៅក្នុងអ៊ុយក្រែន
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (ឬ podsherevok ជាមួយស្រទាប់សាច់) - 1 គីឡូក្រាម;
- peas ម្រេចផ្អែម - 16 កុំព្យូទ័រ PC;
- ស្លឹក Bay - 5 កុំព្យូទ័រ។
- cloves - 5 inflorescences;
- អំបិល;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង
- ដីម្រេចក្រហមនិងខ្មៅ។
ការរៀបចំ
យើងរំលាយជាតិអំបិលក្នុង 1 លីត្រក្នុងបរិមាណដូចគ្នានឹងស៊ុតធញ្ញជាតិដែលបានលេចឡើង។ យើងដាក់ជាតិខ្លាញ់, កាត់បំណែកចតុកោណកែងចូលទៅក្នុងរានតូចៗ (មើលទំហំខាងលើ) ។ បំពេញជាមួយ brine បន្ថែម husks ខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់។ នាំយកទៅរំពុះនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 20 នាទី។ ត្រជាក់នៅក្នុង brine បន្ទាប់មកយកហើយ, នៅពេលដែលទឹកហូរចុះ, sprinkle ជាមួយម្រេចដី។ រក្សាទុកនៅក្នុងធុងបិទនៅក្នុងទូទឹកកក។