មួយក្នុងចំណោមអ្នកប្រយុទ្ធធម្មជាតិភាគច្រើនបំផុតជាមួយនឹងការស្រេកទឹកនៅរដូវក្តៅគឺ rye kvass, ចម្អិននៅផ្ទះ។ ដោយមានអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំអ្នកអាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងដោយយកជាមូលដ្ឋានមួយនៃបច្ចេកវិទ្យាដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។
រូបមន្តសម្រាប់ kvass rye នៅលើ leaven
ការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ច្រើនបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថា kvass ពី ferment rye ។ ការចាប់ផ្តើមបែបនេះគួរតែត្រូវបានប្រមូលផល 3-4 ថ្ងៃមុនពេលរៀបចំផែនការនៃ kvass ។ គ្រោងការណ៍នៃការរៀបចំនៅក្នុងករណីនេះគឺជាបឋម។
ម្សៅ Rye និងទឹកក្តៅត្រូវបាន bred ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour, sprinkle pinch នៃជាតិស្ករនិងទុកនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលមួយចាក់នៅក្នុងបន្តិចបន្ថែមទៀតម្សៅសម្រាប់ "ចិញ្ចឹម" ទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃបន្ទាប់នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀតដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាភាពស្ងប់ស្ងាត់របស់វានៅរក្សាក្រែម។ នៅពេលដែលដំបៅចាប់ផ្តើមក្លិនដូចនំបុ័ងជ័រហើយពពុះឡើង - វាបានត្រៀមខ្លួនហើយ។
គ្រឿងផ្សំ:
- rye ferment - 115 ក្រាម។
- ទឹក - 2,9 លីត្រ;
- ស្ករ - 115 ក្រាម។
- នំបុ័ងខ្មៅ - 140 ក្រាម
- malt - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
ចែកនំបុ័ងខ្មៅទៅក្នុងគូបនិងស្ងួតនៅក្នុងឡ។ នំប៉័ងស្ងួតត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដ៏ធំណាមួយរួមជាមួយ malt ងងឹតនិងចាក់ទាំងអស់ជាមួយទឹករំពុះ។ យើងទុកមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈក្តៅរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយមេចុងភៅ។ បន្ទាប់មកចាក់ស្ករហើយបន្ទាប់ពីលាយទុកពាងនៅក្រោមត្រាទឹកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅលើការត្រៀមខ្លួននៃតម្រង kvass និងត្រជាក់ផងដែរ។
Kvass ពី malt rye fermented
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក - 1,8 លីត្រ;
- rye malt - 65 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 185 មីលីលីត្រ;
- yeast - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
បន្ទាប់ពីទឹករំពុះទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ 50 ដឺក្រេហើយបំពេញវាជាមួយនឹង malt rye ។ ទុកឱ្យ wort សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងបន្ទាប់មកយកចំណែកហើយ dilute yeast នៅក្នុងវា។ ចាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយផ្សិតបន្ថែមស្ករនិងធ្វើតាម។ ទុកកេជេសនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅពេញមួយយប់យកចេញគំរូនៅពេលព្រឹកសំពាធនិងត្រជាក់។
kvass homemade ពីម្សៅ rye - រូបមន្ត
ខាងលើយើងបានរៀបរាប់ពីដំណើរការនៃការរៀបចំ ferment សម្រាប់ kvass ពីម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថាដង់ស៊ីតេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានចម្អិនម្ហូប kvass នៅពេលក្រាស់ជាងមុននោះអ្នកដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកហើយប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាបន្តបន្ទាប់។ នោះជាអ្វីដែលយើងសម្រេចចិត្តធ្វើក្នុងរូបមន្តនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្រាស់ - 480 ក្រាម
- ម្សៅ rye - 440 ក្រាម;
- ទឹក - 8,3 លីត្រ;
- ស្ករ - 245 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ធ្វើសកម្មភាពក្រាស់ដោយបន្ថែមម្សៅនិងស្ករទៅវា។ ចាក់ទឹកទឹកហើយចាក់ទឹករំពុះលើម្សៅនិងស្ករ។ ទុកឱ្យម៉ាស់ជាលទ្ធផលគ្របដណ្តប់ដោយដាក់ធុងមួយនៅលើកំពូលជាមួយនឹងក្រពើ។ ទុកឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មរយៈពេល 4-5 ម៉ោងបន្ទាប់ចាក់ចេញក្រាស់លាយឱ្យល្អហើយទុកឱ្យលាប kvass ពេញមួយយប់។ មុនពេលប្រើភេសជ្ជៈត្រូវបានបញ្ចេញពីភ្លៀងនិងត្រជាក់។
រូបមន្តសម្រាប់ kvass ពីនំបុ័ង rye នេះ
មួយនៃសាមញ្ញបំផុតនិងពេញនិយមបំផុតគឺរូបមន្តសម្រាប់ kvass ចម្អិនអាហារពី crumbs នំប៉័ង។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះផ្សិតដំបែឬផ្សិតដំបែជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើជាមួយដំបែ។
គ្រឿងផ្សំ:
- នំប៉័ង rye - 470 ក្រាម;
- ស្ករ - 290 ក្រាម
- ទឹក - 4.9 លីត្រ
- raisins - 45 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមចំអិនជាមួយនំបុ័ងឆ្អិន។ បំណែកនំបុ័ងត្រូវបានដុតល្អបំផុតនៅក្នុងលដែលគ្មានគ្រឿងទេសនិងប្រេងមើលបន្ទាប់មកថាពួកគេមិនត្រូវបានដុត។ ច្រមុះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ, លាយជាមួយស្ករនិងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់ 25 ដឺក្រេ។ ដើម្បី kvass ត្រជាក់ដាក់ raisins និងទុកឱ្យភេសជ្ជៈដើម្បីឈានដល់ការត្រៀមខ្លួននៅក្នុងកន្លែងងងឹតនិងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីការធ្វើកម្មមេឃរយៈពេលពីរថ្ងៃ, kvass ពី biscuits rye ត្រូវបានត្រង, ដបជាមួយពីរ raisins និងត្រជាក់ផងដែរ។