Kaimak គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ នេះគឺជាអ្វីមួយរវាងឈីសឈីសក្រែមនិងប៊ឺ។ វាក៏មើលទៅដូចជាឈីសក្រែមទន់។ នេះបើយោងតាមមួយនៃកំណែសម្រាប់លើកដំបូងផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងតំបន់បាល់កង់។ ហើយឥឡូវនេះវាកំពុងត្រូវបានរៀបចំផងដែរនៅក្នុងប្រទេសតាតាស្តង់និងនៅបឺគីរីយ៉ានិងនៅតាហ្សីគីស្ថាននិងអាស៊ែបៃហ្សង់។
ជាទូទៅ kaimak ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាល។ ហើយពួកគេម្នាក់ៗមានរូបមន្តចំអិនម្ហូបពិសេសផ្ទាល់ខ្លួន។ ថ្វីបើវាមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ក៏ពិតមែនតែវាមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាមាន microflora ពិសេសដែលកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃ fermentation មួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីស "Kaymak" នៅផ្ទះយើងនឹងប្រាប់អ្នកឥឡូវនេះ។
ឈីស "Kaymak"
ជាប្រពៃណី, kaimak ត្រូវបានធ្វើពីចៀមឬគោ fatty ទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកុងតឺន័ររាបស្មើនិងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃកំដៅ, ស្រទាប់កំពូល thickens និងប្រែទៅជាក្រែម។ ឥលូវនេះយើងប្រមូលក្រែមក្នុងធុងឈើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមអំបិលបន្តិចហើយទុកថ្ងៃ 2 ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូច្នេះផលិតផលត្រូវបានបញ្ចូល។ ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដូចខាងក្រោម: ទម្លាក់ទោលលើទឹកកក។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ទៅនឹងភាពស្រទាប់នៃ Cream sour វាមានន័យថា kaimak អាចត្រូវបានបរិភោគ។
ពេលខ្លះពួកគេក៏កំពុងរៀបចំស្រាកំប៉ិតផងដែរ។ ឈ្មោះរបស់វាគឺដោយសារតែវាត្រូវបានរៀបចំ។ ជាមួយនឹងទឹកដោះគោរលាយយក Foam និងដាក់វានៅក្នុងថង់ស្បែក - ស្រា wineskin ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះគឺមានភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមដូច្នេះពួកគេកម្រប្រើវាណាស់។
ផ្លែកៃមស្រស់ជាធម្មតាមានពណ៌សហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅសីតុណ្ហភាពពី 14-18 ដឺក្រេដល់ 2 ខែអ្នកអាចទទួលបានកាម៉ាខេកចាស់រសជាតិនិងពណ៌ដែលខុសគ្នា។ វាក្លាយទៅជាមានជាតិប្រៃនិងមានពណ៌លឿង។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះសត្វក្អែកក៏មិនធម្មតាដែរ។ ក្អែកវ័យក្មេងត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅ dough ដែលបន្ទាប់មកដុតនំ pies ។
រូបមន្តសម្រាប់ឈីស "Kaymak"
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream - 3 CUPS;
- ស្ករ - 1 ពែង;
- lemon - 1 ដុំ;
- ស្ករ Vanilla - 1 ក្រាម។
ការរៀបចំ
កូរនៅក្នុង 2 ពែងនៃ Cream ជាមួយជាតិស្ករនិងស្ករ vanilla ។ រំពុះនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិន។ ប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះត្រជាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់កាយ៉ាម៉ាកបានរួចរាល់។ ត្រជាក់ម៉ាសបន្ថែមទឹក lemon និង whisk ។ នៅពេលដែលម៉ាសក្លាយជាពណ៌សយើងណែនាំកែវ Cream មួយដែលត្រូវបានគេវាយធ្វើបាបហើយលាយគ្នា។ ហើយបន្ទាប់មកយើងសម្អាតម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 5 ។ ឥឡូវនេះឈី Cream "Kaymak" គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូប kaymak នៅក្នុងភាសា Tatar?
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះ - 2 លីត្រ;
- Cream sour - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកដោះយើងបន្ថែម Cream sour, លាយនិងទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសំរាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ ហើយបន្ទាប់មកជាមួយ ទឹកដោះគោ sour យើងយកចេញកំពូល។ វាគឺជាតាតាសរបស់នាងដែលត្រូវបានគេហៅថា Kaimak ។ ក្រោយមកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។ ជាពិសេស kaimak ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលរៀបចំចានសាច់ផ្សេងៗ។
សាមញ្ញនំ Caymac
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្រែមនៃមាតិកាខ្លាញ់ 32% - 1 លីត្រ;
- "រស់" kefir - 100 ម។ ល។
ការរៀបចំ
ចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងខ្ទះផ្ទះល្វែងមួយយើងចាក់ក្រែមប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ យើងដើរតាមភ្លាមៗនៅពេលដែលក្រោនត្នោតត្រូវបានបង្កើតឡើងយើងបានរាលដាលវានៅលើចានរាងសំប៉ែត។
ឥឡូវនេះការដកថយ - ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមហាង, បន្ទាប់មកវាមានហានិភ័យដែលដំណើរការជូរចត់ដែលយើងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់មិនអាចទៅបានទេ។ ដូច្នេះលាយ 100 មីលីលីត្រនៃ Cream ជាមួយ 100 មីលីលីត្រនៃ kefir ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ល្បាយនេះទៅក្នុងម្សៅដែលបានរៀបចំ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យើងទុកវាចោលប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ហើយបន្ទាប់មកថ្ងៃមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក។
បម្រើឈីសទន់ "Kaymak" ជាមួយនំ ភីង នំនំដូណាត់នំប៉ាវ។ បាទទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ។ អ្នកអាចចាក់វាជាមួយយៈសាពូនមីហើយបម្រើជាបង្អែមសម្រាប់តែ។