ចំណីអាហារបំប៉នចំណីឆ្ងាញ់ពីដើមកំណើតអេហ្ស៊ីបដោយសារតែ 4000 ឆ្នាំមុនជនអេស៊ីបដែលមានកលល្បិចបានចិញ្ចឹមចំណីដោយបង្ខំនិងសត្វក្ងានដែលមានផ្លែល្វាដូច្នេះក្រោយពីញ៉ាំខ្លាញ់ថ្លើមថ្លើមទន់និងឆ្ងាញ់។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានក្លាយជាទម្លាប់ក្នុងការចិញ្ចឹមជ្រូកលើសត្វមាន់ដែលមានតម្លៃថ្លៃ ៗ ដែលជាប្រទេសផលិតដែលមានការពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោក។
វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចំអិនម្ហូប foie gras ជាជាងទទួលវា។ ថ្លើមខ្លាឃ្មុំអាចត្រូវបានគេបរិភោគសូម្បីតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅប៉ុន្តែយើងមិននិយាយសូម្បីតែ pasties, terrines ឬ frying សាមញ្ញ។ ចានខ្លះពីហៈថ្លើមនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
ការរៀបចំសាច់គោបំពង
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៃការ fries ថ្លើមថ្លើមជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការអប្បរមានៃការរដូវដើម្បីរីករាយយ៉ាងពេញលេញរសជាតិសុទ្ធនៃម្ហូបនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ foie ស្រស់ - 100 ក្រាម
- ស្លឹកនៃ salad ពណ៌បៃតង - 2 បំណែក;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
មុនពេលរៀបចំថ្លើម foie, ថ្លើមក្រពេញត្រូវបានបែងចែកទៅជាកោរសក់និងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃខ្សែភាពយន្តនិងសរសៃឈាម។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានកាត់បន្ថយជាមួយនឹងប្លុកក្រាស់ទំហំ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ, រដូវកាលនិងចៀននៅលើភាគីទាំងពីរនៅក្នុងប្រេងបន្លែសម្រាប់ 1 នាទី។ សាច់បំពង់អាហារដែលឆ្អិនត្រឹមត្រូវមានផ្ទៃពណ៌សដែលនៅលើជម្រាលដែលហូរចូលទៅក្នុងបេះដូងងងឹតនិងបួសបន្តិច។ មានរសជាតិសាច់គោស្រស់ៗជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដែលមានស្លឹកសាឡាត់ឬស្រស់ៗផ្សេងទៀតដើម្បីឱ្យរសជាតិពណ៌បៃតង។
Foie gras pate - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- បរិមាណខ្លាញ់អូវុល - 90 ក្រាម
- foie gras - 500 ក្រាម
- កន្សែង - 2 បំណែក;
- ឱសថ Provencal - pinch;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
នៅលើជាតិខ្លាញ់ goose ជាតិខ្លាញ់ fry chopped ថ្លា, តម្លាភាពបន្ទាប់មកបន្ថែមថ្លើម goose, រក្សាម្ហូបនៅក្នុង Pan ចៀនសម្រាប់ 2 នាទី។ ចុងបញ្ចប់ខ្ទមបន្ទាប់គឺរដូវកាលជាមួយឱសថ Provencal អំបិលនិងម្រេច។
ថ្លើមសំប៉ែតជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងដីដើម្បីធ្វើឯកសណ្ឋាន។ pate រួចរាល់ហើយត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើនំបុ័ងអាំងខ្លាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ដំឡូងបារាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់
គ្រឿងផ្សំ:
- ថ្លើមថ្លើមថ្លើម - 1 ដុំ;
- កាលបរិច្ឆេទ - 3 បំណែក;
- pistachios - 8 PCs ។
- អាល់ម៉ុង - 8 គ្រាប់។
- ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - 8 គ្រាប់។
- cognac - 50 ក្រាម
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
កាលបរិច្ឆេទនិងគ្រាប់ត្រូវបានកំទេចនិងចាក់ជាមួយ cognac គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តមួយហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ថ្លើមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតសង់ទីម៉ែត្រនិងដាក់ក្នុងផ្សិតដែលគ្របលើជញ្ជាំងខាងក្រោមនិងជញ្ជាំងរបស់វា។ នៅក្នុងចង្អូរដែលបានបង្កើតឡើងដែលយើងដាក់ម៉ាស់ណាត់និងដើមឧទុម្ពរនិងជិតស្និទ្ធជាមួយស្រទាប់ចុងក្រោយនៃថ្លើម។ គ្របដណ្តប់សំណុំបែបបទជាមួយគំរបនិងដុតនំម្ហូបនៅ 60 ដឺក្រេ 30 នាទី។ ជាមួយនឹងអាហារត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយយើងបង្ហូរជាតិខ្លាញ់គ្របដណ្តប់សំណុំបែបបទជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងដាក់សម្ពាធ។ ដូច្នេះវីតាមីនគួរតែឈរនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងហើយមានតែវាប៉ុណ្ណោះអាចត្រូវបានបំរើ។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!