Pate អាចត្រូវបានធ្វើឡើងមិនត្រឹមតែពីថ្លើមមាន់នោះទេប៉ុន្តែក៏ពីសាច់ខ្លួនវាឬល្បាយរបស់វាជាមួយ offal មួយ។ ការញ៉ាំចំណីមាន់ឆ្ងាញ់គួរតែត្រូវបានរៀបចំជាដំបូងសម្រាប់អ្នកដែលបានបដិសេដយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវប្រភេទ ថ្លើមថ្លើម ។
Pate នៃសាច់មាន់ជាមួយ pistachios
Pate នៃ fillet សាច់មាន់ជាមួយ pistachio ពពួកនៃការចាត់ចែងអាហារនៅលើតារាងបុណ្យនិងពិតជានឹងភ្លក្សរសជាតិទាំងអស់បានព្យាយាម។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ - 1,5 គីឡូក្រាម។
- នំបុ័ងនំប៉័ង - 2/3;
- ក្រែម - 1/2 tbsp ។
- ស៊ុតពណ៌ស - 1 ភី។
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 4 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- pistachio - ពាក់កណ្តាលមួយសតវត្ស;
- tarhun (ស្រស់) - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- nutmeg - pinch
- អំបិល - 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្រេច - 1 ½ tsp ។
ការរៀបចំ
សាច់ត្រូវបានជម្រះពីខាញ់និងខ្សែភាពយន្តហើយត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់កិននៅក្នុងសាច់អាំងសាច់កាត់សាច់ដុំទៅជាដុំតូចៗ។ សាច់គួរតែត្រូវបានបង្វិលច្រើនដងក្នុងមួយជួរហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកិននៅក្នុង blender ដើម្បី homogeneity មួយ។
នៅក្នុងចានមួយចាក់នំបុ័ងនំប៉័ងឬគ្រាន់តែ crumb ដែល crumb និងបំពេញវាជាមួយ Cream ។ ដើម្បីម៉ាសនំបុ័ងម៉ាសបន្ថែមសាច់ដីស៊ុតស៊ុតខ្ទឹមខ្ទឹមកំញ៉ុងកំទេចពពុះអំបិលអំបិលនិងម្រេច។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមសាច់ឆ្អិនទៅនឹងខ្ទឹមបារាំងរួចលាយវាជាមួយ Ham ។
នៅលើតុយើងដាក់សន្លឹកស្លឹកមួយហើយលាបវាជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងបន្លែ។ នៅផ្នែកខាងលើនៃសន្លឹកដែលដាក់វាដាក់រមៀតចូលសាច់ក្រកហើយរុំវា។
យើងដុតនំផ្អែម ៗ ពីប្រីញីមាន់រយៈពេល 1 ម៉ោងនៅ 160 អង្សារ។ បម្រើជាមួយសាឡាត់និងនំបុ័ងអាំង។
មួយ pate ធម្មតានៃ puffs
គ្រឿងផ្សំ:
- butter - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- cognac - 1/4 នៃធាតុ;
- fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ពីរស្លាបព្រានៃ butter រលាយនៅក្នុង saucepan មួយ។ គំនិតខ្ទឹមបារាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសាច់មាន់។ ពេលដែលសាច់មានរួចរាល់យើងយកវាចេញពីចង្ក្រានហើយបន្ថែមខូញ៉ាក់និងប្រេងដែលនៅសល់ទៅក្នុងឧបករណ៍ទទេ។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឆ្អិនសាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងរហូតទាល់តែរលោងកុំភ្លេចបញ្ចូលពងឆ្អិននិងប៊ឺកប៊ឺតជាមួយ cognac ។ ដំឡូងជ្វានិងម្រេចរសជាតិឆ្ងាញ់បម្រើជាមួយនំកែកឃឺ។
ស្រទាប់សត្វស្វាយដែលមានសុដន់និងថ្លើម
គ្រឿងផ្សំ:
- ប៊ឺ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទេច - 1/2 tbsp ។
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ថ្លើមមាន់ - 130 ក្រាម
- ស្រាតារាងក្រហម - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1/2 tsp;
- ម្រេចខ្មៅ - 1/2 tsp;
- Thyme - 1/4 tsp ។
- ស្លាបព្រា - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រា។
- cinnamon - pinch
- Cream - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
- ឈីក្រាម - 250 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រលាយ butter និង fry លើវាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងខ្ទឹមសម្រាប់ប្រហែល 4-5 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមថ្លើមសាច់សត្វដែលបានសម្អាតពីខ្សែភាពយន្តហើយចៀនរយៈពេល 2 នាទីឬរហូតដល់ថ្លើមឈប់ពណ៌ផ្កាឈូក។ យើងចាក់ស្រាទៅក្នុងរន្ធទឹកហើយរក្សាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអោយឆេះរហូតទាល់តែរាវត្រូវបានហួតរួច។
មាតិការបស់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានត្រជាក់និង whipped ជាមួយ blender មួយបន្ថែមអំបិលឱសថនិងគ្រឿងទេស។ សុដន់សាច់ដុំបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងក៏ whisk ជាមួយខ្យល់ផ្លុំចេញជាលទ្ធផលបន្ថែមឈីក្រែមនិងក្រែម។ Pâtéរួចរាល់ហើយត្រូវបានគេបុកចូលទៅក្នុងផ្សិតធន់នឹងភ្លើងហើយដុតក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង 160 ដឺក្រ។ ឥឡូវនេះ pate គួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 6-8 ម៉ោង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យសម្បូរបែបនិងរសជាតិចម្រុះនៃម្ហូបដែលបានរៀបចំរួចបន្ថែមទៅ Walnut ដំឡូងឆ្អិន ឬ cranberries ស្ងួត ។ អ្នកដែលមិនចូលចិត្តថ្លើមមាន់អាចដកវាចេញពីរូបមន្តទូទៅហើយដាក់គ្រឿងផ្សំដែលបាត់ទៅជាមួយផ្នែកបន្ថែមនៃឈីសឬសាច់។
ផេតជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាមួយនំបុ័ង, នំខេកនុយក្លែងក្លាយឬបន្ទះសៀគ្វី។ អាហារសម្រន់នេះអាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ការដុតនំឬបំពេញ tartlets ។