សូឡូនីណា គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីសាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយការប៉ះពាល់អំបិលយូរអង្វែង។ ពីមុនវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះបានបម្រើតែក្នុងការពង្រីកជីវិតធ្នើនៃសាច់ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅពេលដែលមានទូរទឹកកកនៅក្នុងគ្រួសារទាំងអស់សាច់គោពោតបានក្លាយជាម្ហូបឯករាជ្យមួយដែលកម្រលេចឡើងជាទៀងទាត់នៅលើតុរបស់យើង។
solonina ជ្រូក - រូបមន្ត
មានវិធីសាស្រ្តពីរនៃសាច់អំបិល: ស្ងួតនិងការប្រើប្រាស់ brine ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងនឹងនិយាយអំពីវិធីស្ងួតសាច់អំបិល។
គ្រឿងផ្សំ:
- brisket សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - cloves 3-4;
- ស្លឹក Bay - 5 កុំព្យូទ័រ។
- អំបិល - 120 ក្រាម។
- ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ញ៉ាំសាច់ជ្រូកហើយស្ងួតវាជាមួយកន្សែងក្រដាស។ ខ្ទាស់ខ្ទឹមដោយលួស។ នៅក្នុងសាច់ដែលយើងធ្វើឱ្យរន្ធតូចប៉ុន្តែជ្រៅ, នៅក្នុងការដែលយើងដាក់បំណែកនៃខ្ទឹមស។ យើងជូត brisket ជាមួយល្បាយនៃអំបិលនិងដីម្រេចខ្មៅហើយបន្ទាប់មកដាក់សាច់នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។ គ្របដណ្តប់បន្ទះជាមួយគំរបឬចានមួយនិងដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល។ ឥឡូវនេះសាច់គួរតែត្រូវបានអំបិលសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ណាមួយ, ឧទាហរណ៍ទូទឹកកកមួយ, យ៉ឬ cellar មួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលដុំពោតពីសាច់នឹងត្រូវបានត្រៀមបម្រុងទុកទឹកដែលគួរតែត្រូវបានបង្ហូរ។ បន្ទាប់ពី brisket បានអំបិលនិងសំណើមលើសបានចេញមកលាងជម្រះនិងស្ងួតសាច់ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងពាងនៃខ្ទឹមសនិងស្លឹកឡឺលែល។ ឥឡូវនេះសាច់ជ្រូកគួរឈរនៅក្នុងត្រជាក់ដោយគ្មានសារពត៌មានសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃទៀត។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនេះទឹកមិនចាប់ផ្តើមបញ្ចេញសារជាថ្មីម្តងទៀត - វាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
fillet សាច់មាន់ - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ - 5 គីឡូក្រាម
- nitrate - 20 ក្រាម;
- អំបិល - 2 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
មុនពេលធ្វើសាច់គោឆ្អឹងសាច់មាន់អាចបែងចែកទៅជាផ្នែកដែលវានឹងពន្លឿនឯកអគ្គរដ្ឋទូតនិងធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរ។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាហាមឃាត់អ្នកឱ្យមាន់អំបិលទេវានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចវាទេ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃល្បាយអំបិលរបស់យើង: អំបិលអំបិលអំបិលនិងស្ករ។ នៅក្នុងសាច់មាន់ឬផ្នែកខ្លះនៃវាសូមធ្វើការវះកាត់រាក់មួយចំនួននិងជូតសាច់ជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំដាក់វានៅក្នុងប្រហោងធ្នាប់។ ដូច្នេះចែកពាក់កណ្តាលល្បាយអំបិល។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចដាក់ស្លឹកខ្ទឹមនិងស្លឹកឡារីលនៅលើសាច់មាន់។
ឥឡូវនេះយើងបានដាក់ចេញសាច់មាន់នៅក្នុងអាងអេស៊ានហើយដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មាន។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃ, សាច់គួរតែត្រូវបាន salted រាបស្មើ, ប៉ុន្តែមិនភ្លេចទៅបង្ហូរចេញទឹកផ្លឈើ។ បនាប់ពីផ្ទរសាច់មាន់ចូលក្នុងពាងឬធុងហើយចាក់វាចញយមានអំបិលដលធ្វើពីសល់អំបិលនិង 5 លី។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, សាច់អាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ប្រើប្រាស់។