នំប៉័ងដំឡូង - រូបមន្តមិនធម្មតាបំផុតសម្រាប់ឡដុតអ្នកផលិតនំប៉័ងនិងពហុវាសនា

នំបុ័ងដំឡូងគឺជារបស់ដុតនំពិសេសដែលបន្លែជំនួសម្សៅម្សៅដែលត្រូវបានគេប្រើជាម្សៅសុទ្ធ។ ផលិតផលបែបនេះមានក្លិនក្រអូបដ៏គួរឱ្យរីករាយដែលជាកំទេចកំទីល្អនិងសំបកទន់។ ប្រទេសជាច្រើនមានរូបមន្តពិសេសៗសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនហើយចែករំលែកដោយស្ម័គ្រចិត្តជាមួយនារីបម្រើការដែលងាយនឹងពិសោធន៍ក្នុងផ្ទះបាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំបុ័ងដំឡូង?

នំប៉័ងពីដំឡូងមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា។ នំបុ័ងបែបនេះបន្ថែមទៀតដូចជា casserole ដំឡូងមួយ crumbles និងមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច។

1. ជាធម្មតា dough ត្រូវបាន kneaded ពីដំឡូង mashed និងម្សៅបន្ថែមគ្រឿងទេស yeast ទឹកឬ decoction មួយ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានដុតនំដោយគ្មានម្សៅនិងផ្សិតដោយប្រើអំបោះអំបិលក្រែមលាយជូរ។
2. នំប៉័ងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃដំឡូងអាចត្រូវបានធ្វើពីមើមឆ្អិន peeled ឬមើមចម្អិននៅក្នុងឯកសណ្ឋានមួយ។
3. ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៃសមាមាត្រទៅម្សៅគឺ 1: 2 ។
4. នំបុ័ងដែលមានដំឡូងបំពងគួរត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។

នំបុ័ងនៅលើទំពាំងបាយជូរដំឡូង

នំបុ័ង ដំឡូង នៅក្នុង oven នឹងបន្ថែមរូបមន្តនៃការដុតនំគុណភាព។ dough Yeast, kneaded នៅលើដំឡូង, កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងប្រែចេញ fluffy និង airy ។ ដំឡូង - បំពេញបន្ថែមកង្វះម្សៅនិងដើរតួនាទីជាម្សៅដុតនំដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ពន្ធនៃការ crumb នេះ។ ជាមួយនឹងការបន្ថែម decoction នេះមានប្រសិទ្ធិភាពកើនឡើងរាប់សិបដង។

គ្រឿងផ្សំ:

• yeast ស្រស់ - 15 ក្រាម;
• ដំឡូងឆ្អិន - 4 PCs ។
• ម្សៅ - 600 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរដំឡូង - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេង - 60 ម។ ល;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ស្ករ 30 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ជូតដំបែជាមួយស្ករបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ 100 មីលីលីត្រនិងទុកវាមួយឡែកសម្រាប់ 10 នាទី។
2. បន្ថែមដំឡូង chopped, ស៊ុត, yeast, អំបិល, ទំពាំងបាយជូរ, butter, 500 ក្រាមនៃម្សៅនិង knead dough នេះ។
3. ដាក់វានៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 40 នាទី។
4. ចងចាំបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមនិងត្រលប់មកកំដៅវិញមួយម៉ោង។
5. ដាក់ទំរង់និងដាក់នៅលើភស្តុតាងនៅក្នុង oven នៅ 30 ដឺក្រេក្នុងមួយម៉ោង។
6. បង្កើនសីតុណ្ហភាពទៅ 180 ហើយដុតនំដំឡូងសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។

នំបុ័ងដំឡូងនៅលើដំបែ

ដំបែនៅលើដំឡូងសម្រាប់នំបុ័ង គឺជាជម្រើសមួយដើម្បីផ្សិត។ ដំឡូងឆ្អិនដែលផ្សំត្រូវបានផលិតមានសារធាតុអាសូតដែលរួមចំណែកដល់សកម្មភាពកើនឡើងរបស់វា។ ដូច្នេះការចូលទៅក្នុង dough វាបង្កើនល្បឿន fermentation និងធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនដូច្នេះពន្លឺនិង porous ថា loaf បានបញ្ចប់នៅការបង្ហាប់សន្មត់រូបរាងដូចគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូងក្នុងឯកសណ្ឋាន - 1 ភី។
• ស្ករ - 30 ក្រាម
• ទឹក 220 ម។ ល;
• ម្សៅ - 420 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ប្រេង - 80 ក្រាម។
• ដំឡូងឆ្អិន - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. Peel និងដំឡូងឆ័ត្រនៅក្នុងឯកសណ្ឋានមួយ។
2. កូរជាមួយ 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករទឹក 120 មីលីលីត្រនិងដាក់ក្នុងកំដៅ។
3. បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃ, ចិញ្ចឹម 20 ក្រាមនៃម្សៅ។
4. លាយ 60 មីលីលីត្រនៃការចាប់ផ្តើមជាមួយ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកនិង 100 ក្រាមនៃម្សៅហើយកំណត់ឡែកសម្រាប់ 2 ម៉ោង។
5. បន្ថែមដំឡូងឆ្អិនអំបិលប៊ឺស្ករនិង 300 ក្រាមនៃម្សៅទៅស្លាបព្រា។
6. បង្កើតនំបុ័ងហើយដាក់វានៅលើភស្តុតាងមួយ។
7. ដុតនំនំបុ័ងដំឡូងនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងនៅលើមេដំដំឡូង

អ្នកគាំទ្រការដុតនំសរីរាង្គអាចចម្អិននំបុ័ងនៅលើស្លាបព្រាដំឡូង។ ដំបែដំឡូងដែលប្រើក្នុងការធ្វើនំគឺត្រូវបានធ្វើពីដំឡូងឆៅហើយវាជាផលិតផលធម្មជាតិនិងមានប្រយោជន៍ដែលបន្ថែមបរិមាណដុតដោយមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃសមរម្យធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក - 1 លីត្រ;
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• អំបិល - 20 ក្រាម;
• ដំបែដំឡូង - 300 មីលីលីត្រ។
• ម្សៅ - 2 គីឡូក្រាម;
• ប្រេង - 40 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. រំលាយអំបិលនិងស្ករនៅក្នុងទឹក។
2. បញ្ចូល yeast ដំឡូងនិង 500 ក្រាមនៃម្សៅ។
3. ដាក់មួយម៉ោងនៅក្នុងកំដៅ។
4. បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។
5. បង្កើតនំបុ័ងហើយដាក់វាមួយឡែកសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។
6. ដុតនំសម្រាប់ 80 នាទីនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះពី 200 ទៅ 150 ដឺក្រេ។

នំប៉័ងដំឡូងហ្វាំងឡង់ - រូបមន្ត

នំបុ័ងដំឡូងនៅក្នុងហ្វាំងឡង់ - នេះគឺជាក្រមរនិងក្រមុំទឹកដោះគោ Rieska ក្រាស់និងមាត់។ ពួកគេត្រូវបានដុតនំទូទាំងប្រទេស, kneading dough ពីដំឡូង mashed និងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅ។ ជម្រើសនេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីនិង flakes oat ដែលជាវាយនភាពក្រាស់ដែលផ្ទុយច្បាស់ជាមួយនឹងភាពទន់នៃ dough ដំឡូងនេះ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូង mashed - 500 ក្រាម;
• flakes oat - 120 ក្រាម;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ម្សៅ - 250 ក្រាម;
• ប្រេង - 60 ក្រាម។
• ស្ករនិងអំបិល - 10 ក្រាមគ្នា;
• ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ញ៉ាំស៊ុតជាមួយស្ករអំបិលប៊ឺនិងដំឡូង។
2. បន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតនិងបង្កើតនំអាពាហ៍ពិពាហ៍ផ្ទះល្វែង 10 ។
3. ដុតនំដំឡូងបារាំងនំបុ័ងហ្វាំងឡង់សម្រាប់ 20 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ងដំឡូងអាឡឺម៉ង់

នំបុ័ងដំឡូងបារាំងអាំងបៃតង Fudge អាហារបំប៉ន bacon និងស៊ុតអំឡុងពេលអាហារពេលព្រឹកអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ - ស៊ុបនិង salads និងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - សាច់ក្រកដែលមានជាតិប្រៃ។ នំដំឡូងដែលមានជីវជាតិអាលុយមីញ៉ូមនិងម្សៅលាយជាមួយដំឡូងបារាំងម្សៅនិងម្សៅដែលចៀនទៅនំត្នោតនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនគឺជាងាយស្រួលនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំដូច្នេះប្រជាជនអៀរឡង់ចាប់ផ្តើមវាហើយបញ្ចប់វានៅថ្ងៃដដែល។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូងឆ្អិន - 4 PCs ។
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• ប្រេង - 40 ក្រាម។
• អំបិល - 5 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដំឡូងនិងលាយជាមួយ 20 ក្រាមនៃ butter និងម្សៅ។
2. រមៀលចូលទៅក្នុងនំ។
3. Fry ដំឡូងនំប៉័ងអៀរឡង់នៅក្នុងប្រេងសម្រាប់ 2 នាទី។

នំប៉័ងដំឡូងជាមួយគំនិតនៅក្នុង oven

មានបំណងចង់ធ្វើនំធ្វើនំចម្រុះដោយមានរសជាតិថ្មីនិងក្លិនវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិននំដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រើរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្តដោយបន្ថែមដបថ្មនៅពេលចៀនជាមួយប្រេងឬខ្ទឹមបារាំង។ ដើម្បីប្រើបន្លែឆៅមិនត្រូវបានណែនាំ: វានឹងធ្វើឱ្យម្សៅ "mucilaginous" នឹងមិនផ្តល់ក្លិននិងមិនត្រូវបាន baked ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូងក្នុងឯកសណ្ឋាន - 250 ក្រាម។
• ម្សៅ - 550 ក្រាម;
• នំប៉័ង - 20 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
• គំនិត - 2 បំណែក;
• butter - 30 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 60 ម។ ល។
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• ស៊ុត - 1 ភី។

ការរៀបចំ

1. ដំឡូងត្រែនិងកិនវាឱ្យបានស្អាត។
2. Fry onions នេះ។
3. បញ្ចូល yeast ស្ករនិង 100 ក្រាមនៃម្សៅដើម្បីទឹកដោះគោក្តៅ។
4. បន្ទាប់ពី 15 នាទីដាក់ខ្ទឹមបារាំងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់និងលាយ។
5. បន្ទាប់ពី 30 នាទី, បង្កើតនំបុ័ងនិងដុតនំវាសម្រាប់ 40 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំប៉័ងដំឡូងអាល្លឺម៉ង់ - រូបមន្ត

សុភាសិតអាឡឺម៉ង់អំពីភាពក្លាហាននៃការដុតនំរបស់ពួកគេ, បដិសេធនំបុ័ងនិងដំឡូង, លាយជាមួយ leaven rye, ជាមួយការបន្ថែមនៃម្សៅស្រូវសាលីនិង rye នេះ។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយហ្មត់ចត់អាល្លឺម៉ង់ដូច្នេះគំនរសំរាមប្រែទៅជា spongy, crust casts ពណ៌ bronze មួយនិងនំបុ័ងត្រូវបានធ្វើកូដកម្មជាមួយនឹងក្លិននៃ coriander និងរសជាតិ piquant នៃម្រេចខ្មៅ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 90 ក្រាម
• rye starter - 45 ក្រាម
• ទឹក - 300 ម។ ល។
• ម្សៅស្រូវសាលី - 360 ក្រាម។
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ដំឡូង mashed - 120 ក្រាម;
• ម្រេចនិងម្រេចខ្មៅ។

ការរៀបចំ

1. សម្រាប់ការចាប់ផ្តើមល្បាយ 45 ក្រាមនៃម្សៅ rye ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមមួយនិងទឹក 35 មីលីលីត្រ។
2. ទុកឱ្យហែលសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅ 25 ដឺក្រេ។
3. រំលាយអំបិលក្នុងទឹក 260 មីលីលីត្របន្ថែមម្សៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងលាយ។
4. បង្កើតនំបុ័ងហើយទុកវាមួយម៉ោងដើម្បីជាភស្តុតាង។
5. ដុតនំសម្រាប់ 40 នាទីជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសីតុណ្ហាភាពមួយពី 240 ដឺក្រេជាមួយចំហាយទៅ 190 ដឺក្រេ។

នំដំឡូងនៅលើទឹកដោះគោយ៉ាអួ

នំប៉័ង ដំឡូងដែល គ្មានមេផ្សិត គឺជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានពេលវេលាសម្រាប់ដុតនំ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃនេះ, នៅពេលដែលស្ត្រីមេផ្ទះបានព្យាយាមប្រើផលិតផលសាមញ្ញនិងធម្មជាតិជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ Kefir បានបង្កើតនូវដំឡូងបារាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយម្សៅមីវាបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំបុ័ងភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូង mashed - 160 ក្រាម
• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 300 ក្រាម;
• soda - 10 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ប្រេង - 40 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅជាមួយសូដាអំបិលនិងកក់ក្ដៅ។
2. បញ្ចូលដំឡូងឆ្អិនហើយលាយម្សៅសម្រាប់ 10 នាទី។
3. ដុតនំនៅ 200 អង្សាសម្រាប់ 30 នាទី។

នំបុ័ងដំឡូងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ង

នំបុ័ងដែលមានដំឡូងបារាំងនៅក្នុងហាងនំបុ័ងអាចត្រូវបានគេដុតជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ឯកតាទំនើបនេះជួយទទួលបាននំបុ័ងល្អសម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោងនិង flakes ដំឡូងធ្វើឡើងទាំងស្រុងពីមើមគុណភាពធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលជាច្រើនដង។ នំប៉័ងធ្វើឱ្យស្រស់ឆើតឆាយហើយវាមិនល្អឥតខ្ចោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• yeast - 5 ក្រាម
• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 350 ម។ ល;
• បន្លែដំឡូង - 25 ក្រាម។
• អំបិលនិងស្ករ - ដោយ pinch;
• ប្រេង - 40 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់តាមការណែនាំ។
2. ចំអិននៅក្នុងរបៀប "មូលដ្ឋានដុត" ។ រយៈពេលសរុបគឺ 4 ម៉ោង។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅលើដំឡូងនៅក្នុង multivariate មួយ

នំប៉័ង ដំឡូង - rye នៅក្នុង multivariate មួយដែល ប្រែចេញ lush, ក្រអូបផ្អែមបន្តិច។ ម្សៅ Rye ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់រយៈពេលយូរនិងការកើនឡើង។ ដំឡូងធ្វើឱ្យដំណើរការនៃដំឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងដូច្នេះម្សៅក្លាយទៅជាសើមក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងហើយខ្លួនវានឹងសួររកពហុវែនដ៍ដែលវានៅតែដាក់ "ការដុតនំ" អស់រយៈពេល 100 នាទីនិងរង់ចាំសំឡេងប៊ីប។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូង mashed - 40 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 500 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 80 ក្រាម។
• yeast - 10 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំ - 40 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. បន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំផ្សិត 40 ក្រាមនៃម្សៅទាំងពីរប្រភេទហើយទុកវាមួយឡែកសម្រាប់ 30 នាទី។
2. បញ្ចូលលាយម្សៅលាយនិងឈរមួយម៉ោង។
3. ចំអិននៅក្នុង "ដុតនំ" 1 ម៉ោងនិង 40 នាទី។