Beze គឺជាការព្យាបាលដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលក្នុងករណីភាគច្រើនអាចត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយឯកឯងដោយមានរូបរាងនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមិនត្រូវការនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ បើទោះបីជាសមាសភាពសាមញ្ញនៃបង្អែមនេះវាជាការ whimsical ណាស់ហើយដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលជាវិជ្ជមានវាជាការចាំបាច់ណាស់ដើម្បីដឹងថា subtleties ជាក់លាក់នៃ meringues ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះដែលយើងនឹងពិភាក្សាគ្នាខាងក្រោមក្នុងរូបមន្តរបស់យើង។
Beze - រូបមន្តនៅក្នុង oven នៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុតពណ៌សធំ - 3 PCs ។
- ស្ករ granulated - 290 ក្រាម;
- ទឹកត្រង - 85 ម។ ល។
- ទឹក lemon - 20 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1 pinch តិចតួច;
សម្រាប់អន្តរអេឡិចត្រូនិច:
- ប៊ឺ - 125 ក្រាម
- ស្កររលាយ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ការរៀបចំ meringue meringue នៅផ្ទះក្រោមរូបមន្តនេះចាប់ផ្តើមពីការរៀបចំប្រូតេអ៊ីន។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបំបែកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពី yolks និងត្រជាក់បន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់មកវាយប្រូតេអ៊ីនដោយបន្ថែមការបន្ថែមអំបិលក្នុងអំបិលក្រាស់និងក្រាស់ដូចដែលពួកគេនិយាយរហូតដល់កំពូលភ្នំស្រួច។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងដាក់ស៊ីរ៉ូស្ករ។ យើងចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយដែលមានបាតក្រាស់ឬស្ករ granulated ស្ករមួយចាក់នៅក្នុងទឹកបន្សុតនិងទឹក lemon ។ កំដៅមាតិកានៃចាននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់គ្រីស្តាល់ផ្អែមរលាយជាញឹកញាប់ tilting វាតិចតួចនៅក្នុងដំណើរការដូច្នេះថាស្ករ unmelted ត្រូវបាន wetted ជាមួយ syrup បានបង្កើតឡើងនោះទេប៉ុន្តែមិនជ្រៀតជ្រែក។ យើងចាប់ផ្តើមលាយសុីរ៉ូសរាវដូច្នះវាមិនរលត់ហើយដាំទឹកឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់ដាប់ទ័រដលទន់ចុះក្នុងទឹកជាក់។
ឥឡូវនេះខណៈដែលកំពុងបន្តប្រូតុងប្រូតេអ៊ីនយើងណែនាំឱ្យពួកគេញ៉ាំជាតិប្រូតេអ៊ីនស៊ីរ៉ូតិចតួចហើយវាយប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិផ្អែមរួចជាស្រេចរយៈពេល 5 ទៅ 7 នាទីទៀតដោយបន្ថែមទឹក lemon នៅក្នុងដំណើរការ។
វានៅសល់តែបង្កើតសមាសធាតុផ្សំពីអាហារឃ្មុំនិងនាំយកវាទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុងឡ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដោយប្រើថង់ចំណីសត្វយើងបានលាបប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អិតល្អន់តូចៗទៅលើកម្រាលប្រូតេអ៊ីនស៊ីលីកុនឬបន្ទះដុតនំប្រេងហើយត្រូវចំអិនឱ្យឆ្អិននិងស្ងួតនៅលើចង្ក្រានដែលធ្វើឱ្យវាទាន់សម័យជាមុនសិនក្នុងគោលបំណងសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 110-120 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់នេះគឺពីមួយទៅមួយម៉ោងកន្លះអាស្រ័យលើទំហំនៃទទឹងនិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នក muffle meringue អប្បបរមាមួយនៅខាងក្នុងអ្នកទទួលបាន caramel រឹង។ នៅពេលដែលមានផលិតផលច្រើននៅក្នុងលាងសម្ភាស៍ពួកគេស្ងួតទាំងស្រុងដោយបង្កើតបានជាអាល់ហ្សេរី។
កាកសំណល់ត្រជាក់ត្រូវបានស្រង់ចេញពីចង្ក្រានដែលមានខ្លាញ់ជាមូលដ្ឋាននៃការញ៉ាំម្សៅប៊ឺទន់ម្សៅនិងបិទវាជាគូ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringues នៅផ្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស?
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុតពណ៌សនៃទំហំមធ្យម - 3 PCs ។
- ស្ករម្សៅ ឬ ស្ករ granulated - 185 ក្រាម;
- អំបិល - 1 pinch តិចតួច;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 pinch តូច។
ការរៀបចំ
រូបមន្តនេះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារមានន័យថាចម្អិនអាហារលឿនជាងមុនពីព្រោះវាខ្វះដំណាក់កាលនៃការចំអិនទឹកស៊ីរ៉ូ។ ដោយបំបែកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីកោសិកាអាំងប្រម៉ោនជាតិប្រូតេអ៊ីនញ៉ាំជាមួយអំបិលរហូតដល់ចង្អៀតត្រូវបានគេទទួលបានបន្ទាប់ពីនោះយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយខណៈកំពុងបន្តនីតិវិធីលួច។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ផ្អែមត្រូវបានរំលាយស្ទើរតែបន្ថែម pinch នៃទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិង whip បន្ថែមទៀត។ អ្នកអាចបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃ meringue ជាមួយរសជាតិ vanilla, បន្ថែម whipping pinch នៃ vanillin មួយ។
យើងផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីនផ្អែមប្រូតេអ៊ីនចូលទៅក្នុងថង់ confectionery និង squeeze វាទៅលើសន្លឹកដុតនំ,
យើងមានក្រដាសដាក់ក្នុងឡភ្លើងដែលយើងកក់កម្តៅរហូតដល់ 110 ទៅ 120 ដឺក្រេជាមុន។ យើងដុតនិងស្ងួតស្ងួតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលបានផ្តល់ឱ្យពីមួយទៅមួយម៉ោងកន្លះបន្ទាប់មកយើងទុកវានៅក្នុងឡប់បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបិទរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
វាគឺអាចធ្វើបាន, ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន, ដើម្បីរចនា meringue ជានំ, ការបិទពួកគេជាគូ។ ក្នុងនាមជាសមាសធាតុចងក្រងអាចត្រូវបាន whipped ជាមួយម្សៅស្ករ butter, ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនក្រាស់ឬក្រែមផ្សេងទៀត viscous និងមិនមានសំណើមក្រាស់។