បើទោះបីជាឈ្មោះអង់គ្លេសរបស់វាគឺសាច់គោ Stroganoff ដែលជាម្ហូបរបស់រុស្ស៊ីដើមឡើយបានបម្រើនៅដើមកៅអីនៅឯអ្នកអភិជន។ បច្ចុប្បន្ននេះរូបមន្តនេះបានរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារបែបបុរាណរបស់បារាំងនិងរុស្ស៊ី: សាច់គោត្រូវបានចៀនដំបូងហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានដុតក្នុងទឹកជ្រលក់ឆ្អិន។ ដោយពេលនេះម្ហូបនេះបានទទួលការប្រែប្រួលជាច្រើន។ នៅក្នុងសម្ភារៈនេះយើងបានសម្រេចចិត្តដើម្បីនិយាយអំពីរបៀបរៀបចំ stroganoff សាច់គោពីរូបមន្តបុរាណនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមនៅក្នុងរូបមន្តដែលបានកែប្រែ។
សាច់គោ Stroganoff - រូបមន្តបុរាណ
ជាការពិតណាស់, ការចាប់ផ្តើមនៃការសម្ភារៈនេះគួរតែផ្តល់នូវរូបមន្តបុរាណ។ សម្រាប់គាត់, fillet សាច់គោត្រូវបានប្រើ, ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិងចៀនរួមគ្នាជាមួយនឹងម្សៅ។ គ្មានឱសថគ្មានផ្សិតគ្មានឱសថក្លែងក្លាយទេប៉ុន្តែមានទឹកជ្រលក់សុភាពរាបនៃការក្រែមនិងក្រែម។
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet សាច់គោ - 530 ក្រាម;
- sour Cream - 65 ក្រាម;
- Cream - 45 ម។ ល។
- ម្សៅ - 15 ក្រាម;
- mustard ផ្អែម - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
បែងចែកសាច់គោទៅជាគូបតូចផ្លាស់ប្តូរសាច់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំល្មមជាមួយប្រេងដែលមានកំដៅល្អ។ ផ្តល់ឱ្យ slices នៃសាច់ទៅពណ៌ត្នោតកាត់បន្ថយកំដៅនិងចាក់នៅក្នុងម្សៅនេះ។ បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលនាទីមួយ, នៅពេលដែលម្សៅផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅ Cream និងចាប់ផ្តើមបិទទៅបាតនៃចាននោះចាក់នៅក្នុង Cream និងលាយផងដែរ។ បន្ថែមម្ស៉ើមផ្អែមនិងបន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាកុំអោយក្រែមឆ្អិន។ ជាមួយនឹងប្រភេទនៃកំដៅក្តៅបន្ថែម Cream sour ទៅសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកហួសសម័យជាមួយសីតុណ្ហភាព - ប្រូតេអ៊ីនដែលមានពីជាតិស្រូវសាលីត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយទឹកត្រីនឹងមិនត្រូវបានទាក់ទាញ។ នៅពេលទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជាក្រាស់ហើយពុះកញ្ជ្រោលការរៀបចំសាច់គោពីសាច់គោត្រូវបានបញ្ចប់។
រូបមន្តសម្រាប់ការធ្វើឱ្យសាច់ដុំសាច់គោស្ទាំងពីសាច់គោជាមួយ Cream sour
រូបមន្តបច្ចុប្បន្នសម្រាប់សាច់គោ Stroganov មិនមានភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងម្ហូបសាច់ទេ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ, សំណុំនៃគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រែម sour sour គំនិតខ្ទឹម, wooster និងសូម្បីតែស្រាពណ៌សស្ងួត។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោដេញថ្លៃ - 460 ក្រាម។
- គំនិត - ធ្មេញ 3
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 115 ម។ ល;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 360 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 10 ក្រាម;
- ទឹកជ្រលក់ Worcestershire - 15 មីលីលីត្រ;
- mustard Dijon - 5 ក្រាម;
- Cream sour - 85 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងកំណែថ្មីវាជាទម្លាប់ដើម្បីកាត់សាច់សាច់ជាមួយ beets ហើយដូច្នេះមុនពេលរៀបចំសាច់ដុំសាច់គោពីសាច់គោជាមួយ gravy លាងជលៃស្ងួតស្ងួតហើយកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ញាប់សាច់គោយ៉ាងឆាប់រហ័សឱ្យសាច់ចាប់យកហើយបន្ទាប់មកដាក់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍នៅលើវា។ បន្ទាប់ពីបានបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងអនុញ្ញាតឱ្យគំនិតនេះធ្វើឱ្យព្រិលហើយបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងស្រា។ នៅពេលភាគច្រើននៃរាវហួតចាក់នៅក្នុងម្សៅនោះចាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរតិចតួចដាក់ក្រែម sour និង mustard លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់។ ទុកម្ហូបឱ្យនៅលើចង្ក្រានខណៈពេលដែលរង់ចាំទឹកជ្រលក់ដើម្បីក្រាស់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន, សាច់គោ stroganov ពីសាច់គោអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង multivark មួយ។ ដំបូងត្នោតសាច់និងខ្ទឹមបារាំងនៅលើ "ដុតនំ" ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមរាវម៉ាស់ mustard និង sour ទាំងអស់ភ្លាមៗប្តូរទៅ "Quenching" រយៈពេល 40 នាទី។
ដំឡូងបារាំងជាមួយផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោដេញថ្លៃ - 1,2 គីឡូក្រាម;
- ប៊ឺ - 35 ក្រាម
- ត្រចៀក - 75 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 3 ធ្មេញ;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 430 មីលីលីត្រ;
- ផ្សិត - 320 ក្រាម
- cognac - 15 ម។ ល;
- ម្សៅ - 15 ក្រាម;
- paprika - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- Cream ជូរ - 175 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
បន្ទាប់ពីទុកសក់នៅក្នុងប៊ឺសូកូឡានោះបន្ថែមខ្ទឹមនិងផ្សិតទៅវា។ បនាប់ពីអំបិលរួចទុកសំណើមពីផ្សិតចញហើយចាក់ទឹករួច។ បនាប់មកបន្ថមគអូណកាអ្នកទុកវាឱ្យហួតហើយដាក់សាច់គោកាត់ចូលក្នុងខច់។ នៅពេលដែលចាប់សាច់, sprinkle វាជាមួយម្សៅនិង paprika, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែម Cream sour និងលាយ។ ទុកទឹកត្រីឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ក្រាស់។