ដំឡូងមាន់

ទំពាំងបាយជូរ មាន់ ទំពាំងបាយជូរ គឺជាការតុបតែងដ៏ល្អសម្រាប់តុនំប៉័ងនិងអាហារសម្រន់ត្រជាក់សម្រាប់អ្នកបរិភោគ។ ចំណិតស្តើង ៗ នៃដំឡូងគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបម្រើជាមួយនំប៉័ងនំប៉័ងសូម្បីតែសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកក៏ដោយ។ បើទោះបីជាការពិតដែលថាការរៀបចំម្ហូបនេះនឹងតម្រូវឱ្យមានជំនាញជាក់លាក់មួយ, លទ្ធផល, ដូចដែលតែងតែ, នឹងបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវការខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់។

រូបមន្តសម្រាប់ terrine មាន់ជាមួយ pistachios

គ្រឿងផ្សំ:

• pancetta ឬ bacon - 30 បំណែក;
• សាច់មាន់តូច - 800 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• ស្លឹកនៃ thyme - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• brandy - ពាក់កណ្តាលមួយសតវត្ស;
• ស៊ុត - 3 បំណែក;
• pistachio - ពាក់កណ្តាលមួយសតវត្ស;
• parsley - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• cranberries ស្ងួត - 75 ក្រាម។

ការរៀបចំ

លផ្សែងក្តៅរហូតដល់ 180 ដឺក្រេ។ សំណុំបែបបទស្តើងសម្រាប់ដុតនំលាបខ្លាញ់ lightly ជាមួយប្រេងអូលីវនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយ slices នៃ bacon ឬ pancetta ។ ទុកចុងបញ្ចប់នៃកម្រងផ្កាដោយសេរីព្យួរពីផ្សិត។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានជ្រៅរដូវកាលជាមួយ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងម្រេចអំបិលល្អបន្ទាប់មកលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចម្អិនសាច់មាន់នៅក្នុងមូលដ្ឋានរៀបចំដោយផ្ទាល់នៅលើស្រទាប់កំប៉ិកកំប៉ុសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ គ្របដណ្តប់ terrine ជាមួយនឹងគែមនៃ bacon ដោយឥតគិតថ្លៃនិងរុំសំណុំបែបបទជាមួយ foil នេះ។ ដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡនៅម៉ោង 1 និង 30 នាទី។ ភេទិចរួចរាល់ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយដាក់នៅក្រោមសារពត៌មាននៅក្នុងទូទឹកកកនៅពេលយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ម្ហូបអាចត្រូវបានកាត់និងបម្រើដល់តុ។

ដំឡូងជៅជាមួយ Prunes

គ្រឿងផ្សំ:

• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• butter -2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ថ្លើមមាន់ - 300 ក្រាម
• សាច់ជ្រូក peritoneum - 600 ក្រាម
• fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
• brandy - 60 ម។ ល;
• ស្លាបព្រា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• thyme - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• Prunes - 1 ដៃ;
• ស្លឹកជ្រូក - 6 គ្រាប់។
• pistachios - 60 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ខ្ទឹមខ្ទឹមនិងខ្ទឹមក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទន់។ ថ្លើមថ្លើមពងមាន់ (មានទំហំតូច បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់) និងពាក់កណ្តាលនៃការញ៉ាំសាច់មាន់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលជាមួយ blender មួយ។ សាច់មាន់ដែលនៅសល់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងបន្ថែមទៅសាច់ដី។ រដូវរថ្មនៃការចម្អិននៃ brandy, nutmeg, thyme ក៏ដូចជា pinch អំបិលនិងម្រេចល្អ។

សំណុំបែបបទសម្រាប់ការខាញ់ដុតនំជាមួយប្រេងបន្លែនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្លឹក Bay ។ ជាងដាក់ពាក់កណ្តាល stuffing នៅក្នុងពាក់កណ្តាលចែកចាយគ្រាប់និង prunes និងគ្របដណ្តប់ទាំងអស់សាច់ minced ដែលនៅសល់។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយទឹកនិងដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 150 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 1 3/4 ម៉ោង។ អាហាររួចរាល់ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលបម្រើនិងបម្រើនៅលើតុដែលមាននំបុ័ងស្រស់។