ក្រាហាន់ក្រែមគឺជារសជាតិដ៏ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡា។ អ្នកអាចចំអិនវាជាមួយងងឹតទឹកដោះគោឬសូកូឡាស។ ដង់ស៊ីតេនិងដង់ស៊ីតេរបស់វាអាស្រ័យលើសមាមាត្រដែលសូកូឡានិងក្រែមត្រូវបានប្រើ។ សូកូឡាកាន់តែច្រើន, ក្រាស់កាន់តែក្រាស់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache ក្រែមសម្រាប់នំនិងកុម្មង់នំយើងនឹងប្រាប់ខាងក្រោម។
Cream Ganache - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាជូរចត់ - 100 ក្រាម
- Cream នៃមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 35% - 110 មីលីលីត្រ;
- Butter - 40 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
កាប់ខ្ទះទៅជាបំណែកនិងដាក់ក្នុងចាន។ នៅក្នុង saucepan តូចមួយចាក់នៅក្នុង Cream នេះដាក់ស្កររលាយនិងកូរ។ យើងនាំយកម៉ាសឱ្យឆ្អិនតែកុំឆ្អិនវាហើយភ្លាមៗត្រូវយកវាចេញពីភ្លើង។ ក្រែមក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសូកូឡាហើយទុកចោលរយៈពេល 3 នាទី។ បនាប់មកើស់កូរ៉ូណាដលូវកូររហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ បន្ថែមប្រេងម្តងទៀត។ ក្រែមរួចរាល់ហើយអាចប្រើបានភ្លាមៗប៉ុន្តែអ្នកអាចត្រជាក់វាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលហ្សែនត្រូវបានត្រជាក់វានឹងប្រែទៅជារលោង។ បើចាំបាច់ក្រែមសណ្តែកសូកូឡាអាចត្រូវបានកំដៅ។
ក្រាហ្កាះ សម្រាប់ ក្រមួន
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាធម្មជាតិ - 200 ក្រាម។
- Cream ជាតិខ្លាញ់ 33% - 100 ម។ ល។
ការរៀបចំ
កាប់កាំបិតតូច។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងរន្ធដលមានបាតកស់ដាក់ច្កនលើច្កនហើយទុកឱ្យមានកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពពុះតូចកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីនេះយកខ្ទះពីភ្លើងត្រជាក់ហើយចាក់សូកូឡា។ ទុកវាពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យសូកូឡារលាយ។ បនាប់មកើស់ថុកសុីលីនលាយលធំ ៗ ។ យើងដាក់ស្លតនៅលើចង្ក្រានបើកភ្លើងអប្បបរមាហើយកូរឱ្យរង់ចាំរហូតដល់សូកូឡារលាយអស់។ គួរតែត្រូវបានគេទទួលបានរលោង, រង្គាល homogeneous ។ បន្ទាប់មក ganache ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងមីក្រូវ៉េវមួយដែលគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែអាលុយមីញ៉ូមនិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់យប់ដើម្បីស្ថេរភាព។ មុនពេលធ្វើការងារយើងក្រោកឡើង ganache នៅក្នុងមីក្រូវ៉េនៅថាមពលអប្បបរមា។
ការ៉េម Ganache សម្រាប់នំ
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាពណ៌ស - 380 ក្រាម
- Cream - 250 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
សូកូឡាពណ៌សត្រូវបានបំបែកជាបំណែក។ រួមគ្នាជាមួយក្រែមត្រូវបានដាក់នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ នៅថាមពលអប្បបរមាយើងកំដៅនាទី 2 រួចកូរឱ្យត្រជាក់ម្តងទៀតកូររហូតទាល់តែម៉ាស់ក្លាយទៅជារាវនិងឯកសណ្ឋាន។ យើងយករង្គាលចេញសម្រាប់យប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីនេះដោយប្រើឧបករណ៍លាយមួយវាយវាទៅជាខ្យល់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, Cream ganache គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ យើងដាក់វានៅលើនំខេកហើយបង្កើតនំ។