Dough សម្រាប់ bagels - រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតនៃមូលដ្ឋានសម្រាប់ការដុតនំផ្ទះឆ្ងាញ់

ដាប់ប៊លសម្រាប់ bagels គឺជាផ្នែកមួយនៃការលំបាកបំផុតនិងរយៈពេលយូរនៅក្នុងពត៌មានលំអិតចម្អិននៃប្រភេទដុតនំចម្លែកនេះព្រោះជាការបំពេញមួយអ្នកអាចប្រើស្ទើរតែទាំងអស់។ ដោយបានជ្រើសរើសប្រភេទចាំបាច់នៃមូលដ្ឋានអ្នកអាចរៀបចំវាសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតត្រជាក់និងរីករាយដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់ដែលមានប៊ុនស្រស់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន dough សម្រាប់ bagels?

កាលវិភាគចំអិនម្ហូបនៃប្រភេទនីមួយនៃមូលដ្ឋានដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរូបមន្តដែលបានជ្រើស។ ការធ្វើតេស្ត roguelike នៅក្នុង oven នេះដែលត្រូវបានធ្វើច្រើនបំផុតជាញឹកញាប់អាចត្រូវបាន kneaded ទាំងពីជាតិខ្លាញ់និងម្សៅដូចគ្នាដូចនៅលើ croissants បុរាណឧទាហរណ៍និងជាមួយការបន្ថែមនៃរាវ។ វិធីសាស្រ្តចុងក្រោយដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពលើពិភពលោកដ៏ធំសម្បើមដោយភាពសាមញ្ញនិងភាពប្រែប្រួលរបស់វា: ការដុតនំធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានដូចជាមានខ្យល់អាកាសតាមដែលអាចធ្វើបានផលិតផលទឹកដោះគោមានភាពទន់ខ្សោយនិងផុយស្រួយនិងស្រាបៀរទឹកអំបិលឬទឹកធម្មតា - ស្រអាប់និងសមស្របសម្រាប់តួនាទីអាហារសម្រន់ទាំងអស់។

Dough សម្រាប់ bagels - រូបមន្តសាមញ្ញ

ប្រសិនបើមូលដ្ឋានសម្រាប់រូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់ croissants គួរត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនិងបានយកសម្រាប់វាជានំបុ័ងតាមរដូវកាលបំរែបំរួលដូចខាងក្រោមនឹងធ្វើឱ្យម្ចាស់ផ្ទះស្ងប់ស្ងាត់។ មិនមានការបត់រុំរមៀលនិងត្រជាក់គ្មានទីបញ្ចប់: ពីរបីនៃការរៀបចំនិងសមាសធាតុសាមញ្ញ - នោះជាអ្វីដែលវាត្រូវចំណាយពេលដើម្បីមានអារម្មណ៍ដូចជាប៉ារីសជារៀងរាល់ព្រឹកនៅអាហារពេលព្រឹក។

គ្រឿងផ្សំ:

• yeast បន្ទាន់ - 10 ក្រាម;
• ស្ករអំពៅ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 350 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម
• អំបិលបន្តិច។

ការរៀបចំ

1. គ្រឿងផ្សំដំបូងគេត្រូវបានគេលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិងផ្អែមហើយទុកវារហូតដល់ពពុះហើយក្នុងពេលដំណាលគ្នាចូលទៅក្នុងម្សៅអំបិលជាមួយប៊ឺ។
2. ចាក់ទឹកលាមកចូលក្នុងដបហើយប្រមូលអ្វីទាំងអស់ក្នុងសន្លប់តែប៉ុណ្ណោះមិនគួរញ័រពេកទេដូច្នេះបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ។
3. ទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។
4. ដូចជា dough សម្រាប់ bagels ជាមួយយៈសាពូនមី, សូកូឡា, យៈសាពូនមីនិងផ្សេងទៀតមិនបំពេញរាវពេកនឹងធ្វើ។

Dough ពីឈីក្រុមគ្រួសារសម្រាប់ bagels

កំប៉ុងកំប៉ុងសម្រាប់ bagels គឺជារូបមន្តដែលនឹងបម្រើជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដើម្បីមូលដ្ឋាន flaky ធម្មតា។ វាត្រូវការពេលតែបីសមាសភាគនិង 30 នាទីនៃការពេលវេលាសម្រាប់ kneading និងការអះអាងបន្ទាប់ពីការដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លាមដុត។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀតដូចបានបង្ហាញនៅក្នុងបឋមកថាប៉ុន្តែសម្រាប់ strudels, pie-rollers, pies បើកនិង tarts ក៏ដូចជាអាហារសម្រន់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ឈីក្រុមគ្រួសារ (មាតិកាខ្លាញ់ 2%) - 800 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 400 ក្រាម
• ម្សៅ - 5 tbsp ។

ការរៀបចំ

1. ជីរបរិមាណទាំងបីនៃសមាសភាគនៃដៃឬស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ម៉ាស់មិនត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នា។
2. បង្កើតល្បាយនៅក្នុង com មួយ, រុំជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តមួយនិងទុកឱ្យ dough សាមញ្ញសម្រាប់ rollers នៅក្នុង freezer សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

Dough សម្រាប់ bagels នៅលើ Cream sour

ផ្លែចេកសម្រាប់ bagels ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented គឺ airy ក្នុងករណីពិសេសប៉ុន្តែវាគឺទន់ណាស់ crumbles និងរលាយនៅក្នុងមាត់។ វាគឺជាការចងចាំពីមូលដ្ឋានខ្សាច់ដែលមានគុណភាពល្អជាមួយការកែតំរូវតែមួយ: វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យគុជ, ត្រជាក់និងដុតនំលឿនជាង, ដែលល្អសម្រាប់អ្នកចម្អិនថ្មី។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 250 ក្រាម;
• margarine - 200 ក្រាម
• ស្ករ - 15 ក្រាម។
• Cream sour - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ជាមួយនឹងសមឬកាំបិតពាក់កណ្តាលកាំបិត, chop បីសមាសភាគដំបូងចូលទៅក្នុង crumb មួយ។
2. បន្ថែម Cream sour ទៅ crumb ហើយបន្ទាប់ពីលាយល្បាយរួមគ្នា។
3. រូបមន្តសម្រាប់ bagels នេះត្រូវបានបញ្ចប់ស្ទើរតែវានៅតែមានដើម្បីត្រជាក់វាសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរមៀលចេញ។

Dough សម្រាប់ bagels នៅលើ kefir

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការធ្វើតេស្តរូបមន្តឈ្នះ - ឈ្នះសម្រាប់ bagels ជាមួយយៈសាពូនមី, បន្ទាប់មកនៅទីនេះគឺជាបេក្ខជនដំបូងសម្រាប់តួនាទីនេះ។ ដោយសារតែការបត់បែនរបស់វាជម្រើសនេះគឺល្អសូម្បីតែសម្រាប់ការកកស្ទះផ្ទះរុំនិងកកស្ទះដោយសារតែវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អទុកសារធាតុរាវនិងដោយសារតែទន់ភ្លន់និងភាពធូររលុងបានធានាសុវត្ថិភាពកន្លែងនៅក្នុងចិត្តនៃអ្នកគាំទ្រដុតនំមួយ។ dough សម្រាប់ bagels អាចត្រូវបានផ្អែមបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 4 ½ធាតុ;
• yeast - 10 ក្រាម;
• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុង Cream កក់ក្តៅបន្តិច, ចាក់ yeast និងទុករហូតដល់ frothing ។
2. ស៊ុតវាយដាច់ដោយឡែកពីគ្នាជាមួយ kefir នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. ផ្សំបញ្ចូលទាំងល្បាយរាវទាំងពីរជាមួយសមាសធាតុស្ងួតនិងធ្វើឱ្យថ្លើមធ្វើឱ្យមានភាពរលូនអតិបរមានៃម៉ាស។
4. ទុកចានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់កាបូបជាមួយភក់ដើម្បីបង្ហាញភស្តុតាងនៅក្នុងកំដៅរយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបន្តធ្វើឱ្យផលិតផល។

Dough លើ brine សម្រាប់ pickles

ប្រហែលជា, ការធ្វើតេស្តដើមភាគច្រើនបំផុតសម្រាប់ bagels គឺជាការពិតដែលថាវាត្រូវបាន kneaded នៅលើ brine នេះ។ ដែលបានផ្តល់ឱ្យ extravagance ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជា crispy និងផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ដែលនឹងចាំបាច់ entail ការពិនិត្យ rave នៃមនុស្សគ្រប់រូបដែលមិនចូលចិត្តផ្អែមស្ករ។ ឧបករណ៍ធ្វើអោយដោយវិធីនេះអាចជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលមិនបង្អត់អាហារដែលអាចប្តូរបង្អែមដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅជា អាហារសម្រន់ស្រាបៀរ ដ៏អស្ចារ្យ។

គ្រឿងផ្សំ:

• pickle cucumber - 250 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 150 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 100 ក្រាម
• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

1. ទឹកដោះគោរហ័សត្រូវបានលាយជាមួយចំនួនពីរ: គួបផ្សំពីរមុខគ្នាត្រូវបានគេបញ្ចូលគ្នាស្ករត្រូវបានគេបំបែកដោយឡែកពីក្នុងប្រអប់ brine ហើយប្រេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។
2. ការលាយផ្សំទាំងពីរបញ្ចូលគ្នានិងចាប់ផ្តើមបង្កើតផលិតផល។

dough ប៊ឺស្ាបសម្រាប់វិល

Dough សម្រាប់ bagels នៅលើ yeast - រូបមន្តមួយគឺមិនងាយស្រួលសម្រាប់ baker ដំបូង, ដូច្នេះប្រសិនបើជាលើកដំបូងដែលអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយវាជាពិសេសមើលសម្រាប់សីតុណ្ហភាព។ វាដូចគ្នានឹងសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោដែលគួរតែមានលំដាប់ 37-38 ដឺក្រេសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍអតិសុខុមប្រាណល្អបំផុតនិងសីតុណ្ហភជប់នៃការតុបតែងដែលគួរជួយបង្កើនបរិមាណម៉ាស់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក 50 ម។ ល;
• ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
• margarine - 100 ក្រាម
• yeast - 2 ¼ tsp;
• ស្ករ - 50 ក្រាម
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ម្សៅ - 4 tbsp ។

ការរៀបចំ

1. ធាតុស្ងួតពីបញ្ជីត្រូវបានភ្ជាប់ដោយឡែក។
2. ទឹកដោះគោរួមជាមួយនឹងម្សៅប៊ឺរនិងទឹកក្តៅទៅសីតុណ្ហភាពខាងលើនិងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួត។
3. លាងសម្អាតអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃឬប្រើប្រព័ន្ធកែច្នៃម្ហូបអាហារយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។
4. ទុកឱ្យឈរនៅក្នុងកក់ក្តៅ, អោបនិងវិល។

Dough សម្រាប់ស្រាបៀរសម្រាប់ bagels

ដូចជា dough pickled សម្រាប់ bagels, ជម្រើសនេះអាចហាក់ដូចជាមិនធម្មតាដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើប៉ុន្តែភេសជ្ជៈ foamy បានបង្ហាញជាយូរមកហើយថាវាអាចត្រូវបានមិនត្រឹមតែដៃគូដ៏ល្អនៅក្នុងពិធីជប់លៀងមួយប៉ុន្តែក៏ជាផលិតផលដែលគួរតែនៅជិតផ្ទះណាមួយ។ នំបុ័ង។ មូលដ្ឋានបែបនេះគឺល្អសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងដែលគ្មានជាតិផ្អែមប៉ុន្តែអាចបង្កើតមិត្តភក្តិជាមួយផ្លែឈើសូកូឡានិងសារធាតុកំប៉ុង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 2 ½ធាតុ;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• leaven - 10 ក្រាម;
• ស្រាបៀរស្រូវសាឡី - 150 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. ស្រាលស្រាលស្រាបៀរ។
2. គ្រឿងផ្សំពីរគូដំបូងត្រូវបានគេយកទៅដាក់ខ្ទះបារាំងបន្ថែមដំបែហើយចាក់ស្រាបៀរ។
3. ចង្អិលជាមួយនំប៉័ងទឹកដោះគោរុំសម្រាប់រំកិលរហូតដល់វាភ្ជាប់មកជាមួយហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ក្នុងកន្លះម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកឬទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលមួយថ្ងៃ។