ហ្គូត្រិន - ល្អនិងអាក្រក់

Gluten (ពីឡាតាំង - កាវ) ជាសារធាតុនៃសារធាតុដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីន - gliadin និង glutenin (40-65%) ។ មានផ្ទុកនៅក្នុងធញ្ញជាតិ:

• ស្រូវសាលី
• rye
• oats;
• ស្រូវ។

ភាគច្រើននៃ gluten ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលីយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងអំបិល។ Gluten ឬតាមរបៀបមួយផ្សេងទៀត - gluten ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងហាងនំប៉័ង។ វាផ្តល់នូវការធ្វើតេស្តជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញ។ រារាំងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្សិតផ្សិតហើយដូច្នេះធ្វើឱ្យការធ្វើតេស្តកើនឡើង។

Gluten មានវត្តមាននៅក្នុងអាហាររបស់មនុស្សចាប់តាំងពីមនុស្សចាប់ផ្តើមញ៉ាំធញ្ញជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សយើងហាក់ដូចជាបានប្រកាសសង្គ្រាមអំពីធាតុផ្សំនៃអាហារបំប៉ននេះ។ ពាក្យស្លោកដែលកាន់តែច្រើនឡើង ៗ គឺ "នំបុ័ងគឺជាថ្នាំពុល" ត្រូវបានគេឮអ្នក បរិភោគ កាន់តែច្រើនឡើង ៗ គឺជា របបអាហារគ្មានជាតិស្ករ ។ ចូរគណនាថាតើជាតិកាបូអ៊ីតពិតជាអាចបង្កះថាក់ឬមានអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់ពីការប្រើប្រាស់របស់វា។

តើអ្វីទៅជាជាតិស្ករដ៏គ្រោះថ្នាក់?

សិរីរុងរឿង gluten មិនល្អបានផ្តល់ជម្ងឺដូចជាជំងឺខួរក្បាល។ ជំងឺ Celiac គឺជាអសមត្ថភាពនៃពោះវៀនដើម្បីស្រូបយក gluten នៃរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិ។ សូម្បីតែមីក្រូទស្សន៍ក៏ដោយក៏បរិមាណវាបណ្តាលឱ្យរលាកពោះវៀនតូចដែលមានរយៈពេលយូររហូតដល់រាងកាយចូលទៅក្នុង gluten ។ ជំងឺ Celiac មិនមែនគ្រាន់តែមិនល្អទេតែក៏អាចបង្កឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរដូចជា:

• មហារីកពោះវៀនតូច
• ជំងឺរលាកពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃ;
• ជំងឺពុកឆ្អឹងបន្ទាប់បន្សំ
• ភាពគ្មានកូន
• សម្រាប់កុមារ - ថយក្រោយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍។

ជំងឺនេះគឺជាតំណពូជនៅក្នុងធម្មជាតិហើយការព្យាបាលតែមួយគត់សម្រាប់វាគឺជារបបអាហារដែលមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលទាំងអស់ដែលមានជាតិស្ករ។ ជារឿយៗជំងឺខួរក្បាលត្រូវបានបង្ហាញរួចទៅហើយនៅក្នុងកុមារភាពដំបូង (ជាមួយការណែនាំនៃអាហារបំប៉នជាលើកដំបូងដែលមាន gluten) ប៉ុន្តែការមិនអត់ឱននៃសារធាតុនេះអាចលេចឡើងនៅពេលក្រោយរួចទៅហើយនៅពេញវ័យ។ ចំពោះមនុស្សពេញវ័យជំងឺខួរក្បាលបង្ហាញខ្លួនវាញឹកញាប់បំផុតដូចជាជំងឺរលាកបំពង់រំលាយអាហារផ្សេងៗ។

តើ gluten មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ចំពោះអ្នកដែលទទួលរងពី ជំងឺខួរក្បាល សំណួរនៃគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិកាបូអ៊ីតមិនមានតំលៃចំពោះវានោះទេចំពោះពួកគេវាគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្លាប់។ ហើយសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ, លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិ gluten អាចត្រូវបានកំណត់ដោយឃ្លាតែមួយដែលបាននិយាយដោយស្ថាបនិកឱសថ Paracelsus ថា: "អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺថ្នាំពុលអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺជាថ្នាំដែលកំណត់ទាំងកិត។ "

ចូរយើងមើលអ្វីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ជាតិស្ករ។ ដូច្នេះ, ប្រសិនបើអ្នកប្រើ gluten នៅក្នុងវិធីធម្មជាតិមួយ, ឧទាហរណ៍នៅក្នុងធញ្ញជាតិ, បន្ទាប់មកវានឹងមិននាំមកនូវផលអាក្រក់ណាមួយឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ gluten មានវីតាមីន B ជាច្រើនប្រូតេអ៊ីនបន្លែវត្តមានរបស់វានៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃធញ្ញជាតិនៅក្នុងវិធីជាច្រើនកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណា gluten ដែលទទួលបានពីស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមនៅគ្រប់ទីកន្លែងស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង - នៅក្នុងសាច់ក្រណាត់, yoghurt, សូកូឡា, មិននិយាយការដុតនំ។ ដូច្នេះបរិមាណនៃជាតិ gluten ជាមធ្យមត្រូវបានប្រើដោយបុរសគឺច្រើនជាងធំដែលយើងអាចទទួលបានពីធម្មជាតិដោយការញ៉ាំធញ្ញជាតិ។ ប្រហែលជា, នៅទីនេះស្ថិតនៅគ្រោះថ្នាក់សំខាន់។ យ៉ាងណាមិញលើសពីសារធាតុសំខាន់ៗដែលអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។