រូបមន្តរបស់ Burfi

Burfi គឺជាទឹកដោះគោរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានដើមកំណើតមកពីឥណ្ឌាដែលមានរូបរាងនិងរសជាតិដូចរសជាតិ creamy ក្រាស់។ រកមើលបង្អែមកម្រនេះអាចត្រូវបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅហាងណាមួយនៃបង្អែមភាគខាងកើតទោះបីជាតម្លៃខាំក៏ដោយ។

ថាតើវាជាម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អនិងមានតម្លៃថោក។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបមួយដោយខ្លួនឯងយើងនឹងយល់រួមគ្នាជាមួយអ្នកនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

បុរាណ Burfi ពីម្សៅទឹកដោះគោ

គ្រឿងផ្សំ:

• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• ស្ករ - 100 ក្រាម
• ក្រែមខ្លាញ់ - 115 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោស្ងួត - 220 ក្រាម
• ល្ង - សម្រាប់ការ sprinkling ។

ការរៀបចំ

ជាទូទៅនំក្រែមបែបបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃជាតិខ្លាញ់ក្រែម (35%) ឬក្រែម sour ។ នៅដំណាក់កាលដំបូងយើងដាក់ប៊័រនិងស្ករនៅក្នុងអេណាមល (វត្ថុសំខាន់គឺមិនប្រើ Teflon!) ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់អ្នកអាចបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់វ៉ានីឡាសម្រាប់រសជាតិប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ លាយល្បាយនៅលើភ្លើងនិងចំអិនរហូតដល់ដូចគ្នា (នោះគឺរំលាយទាំងស្រុងស្ករ) ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមក្រែមហើយម្តងទៀតនាំម៉ាសទៅរំពុះ។ ល្បាយមូលដ្ឋានត្រូវបានត្រជាក់ហើយយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោ: នៅក្នុងដំណាក់កាលទី 1 យើងដាក់ពាក់កណ្តាលបរិមាណសរុបហើយបន្ទាប់មកចាក់វាបន្តិចម្តង ៗ ។ whisking ត្រូវបានបន្តរហូតដល់ម៉ាស់បានក្លាយជាក្រាស់និង viscous ។

បន្ទាប់ពីនោះមក burfi ត្រូវបានគេចែកចាយឱ្យស្មើ ៗ គ្នានៅក្នុងធុងណាដែលភ្ជាប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារនិងប្រេង។ បង្អែមបង្អាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានកាត់ចូលជាផ្នែកដែលបង្កើតពីគ្រាប់បាល់នីមួយៗនិងរមៀលវាដោយប្រើល្ង។ ដំឡូងបារាំងត្រូវបានត្រជាក់និងមានអាហារញ៉ាំនៅលើតុ។

ទឹកដោះគោដែលឆ្អិនត្រឹមត្រូវពីទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពរក្សានូវទម្រង់ល្អនិងមិនខ្លាចសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។

ផ្លែចេក Burfi "ផ្អែមឋានសួគ៌"

គ្រឿងផ្សំ:

• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• Cream sour - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 100 ក្រាម
• ទឹកដោះគោស្ងួត - 250 ក្រាម
• ផ្លែចេកស្រស់ - 2 ​​ផោន។
• ចេកស្ងួត - 100 ក្រាម
• ដុសខាត់ដូង - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ឈីសនៅខ្ទះចៀនឆាបន្ថែមស្ករសនិងជូរឆ្អឹងហើយរក្សាល្បាយនៅលើភ្លើងរហូតដល់មានភាពដូចគ្នាដោយមិនបំភ្លេចកូរឱ្យទាន់ពេលវេលា។ បន្ទាប់មកចានឆាំងអាចត្រូវបានយកចេញពីភ្លើង, បន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោនិងវាយរហូតដល់ក្រាស់។ ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងឧបករណ៍លាយយើងធ្វើឱ្យស្លេកនៃចេក 2 ធំនៃទំហំមធ្យមនិងបន្ថែមល្បាយចម្បងសម្រាប់ burfi វាក៏ទៅហើយចេកស្ងួតចម្រាញ់។ សំបកចេកត្រូវបានគេចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតឬចាក់ស្រទាប់បន្តបន្ទាប់ហើយពីខាងលើយើងប្រោះលាយជាមួយសំបកដូងដែលមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់នៃម្ហូបដែលបានរៀបចំនោះទេប៉ុន្តែក៏នឹងបន្ថែមរសជាតិត្រូពិចពិតប្រាកដផងដែរ។ មុខម្ហូបនេះនឹងត្រូវបានប្រើប្រាស់រួចរាល់បន្ទាប់ពីរយៈពេល 6-8 ម៉ោងនៃការស្នាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

សមាសភាពនៃការផ្ទុះអំបូរត្រូពិចអាចរួមបញ្ចូលដំឡូងបារាំងឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ពីផ្លែឈើកម្រនិងអសីលធម៌ណាមួយ។

Caramel ភូមា - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករត្នោត - 350 ក្រាម
• ប៊ឺ - 400 ក្រាម
• ក្រែម (35%) - 500 ម។ ល។
• ទឹកដោះស្ងួត - 800 ក្រាម;
• pistachios ។

ការរៀបចំ

យើងដាក់ស្ករនិងស្ករនៅក្នុងរន្ធទឹកមួយយើងរង់ចាំរហូតដល់ចុង រំលាយទាំងស្រុងនិងបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ក្រែមឬ Cream sour, បង្អែមពិសេសអាចលាយ Cream sour ជាមួយពីរស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។ មូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ burfi គួរមានស្ថេរភាពឯកសណ្ឋានដោយមិនរួមបញ្ចូលនៃគ្រីស្តាល់ស្ករនិងនៅក្នុង caramel ប្រកួតវាយនភាព។ បន្ទាប់មកល្បាយត្រូវត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាព 50-60 ដឺក្រេឬយ៉ាងហោចណាស់ចំពោះតម្លៃទាំងនោះដែលម៉ាសមិនរលាកម្រាមដៃទេ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហាភាពចាំបាច់ត្រូវបានឈានដល់បំពេញនៅក្នុងទឹកដោះស្ងួត, knead burfi នាពេលអនាគតរហូតដល់ឯកសណ្ឋាននិងចាក់វាទៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ខណៈពេលដែលបង្អែមមិនមានពេលវេលាដើម្បីបង្កកនោះត្រូវប្រោះលើកំពូលដោយកំទេចពពកនិងដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 8 ទៅ 10 ម៉ោងបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។