ការរលាយកំប៉ុងសម្រាប់ការបញ្ចេញពន្លឺនៅក្នុងក្រុមអ្នកចាក់ថ្នាំពីក្រែមឬ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុង ដឹងពីកុមារភាព។ បង្អែមប្រពៃណីបារាំងភ្លាមៗបានហោះជុំវិញពិភពលោកហើយស្រលាញ់អ្នកប្រើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងព្យាយាមស្តាររូបមន្តបុរាណនិងណែនាំអ្នកពីការប្រែប្រួលសម័យទំនើបនៅលើចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។
តុបតែងតាមផ្ទះជាមួយ custard
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ប៊ឺ - 75 ក្រាម
- ទឹក - 185 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 110 ក្រាម;
- ស៊ុត - 3 PCs ។
សម្រាប់ custard:
- yolks ស៊ុត - 3 បំណែក;
- ម្សៅ - 35 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 255 ម។ ល។
- ក្រែមសំរាប់លួច - 165 ម។ ល។
- កួរវ៉ានីណា។
សម្រាប់ glaze:
- សូកូឡាជូរចត់ - 135 ក្រាម
- ប៊ឺដ - 45 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នកចម្អិនអេឡិចត្រូនិចនៅផ្ទះធ្វើតេស្តមួយដែលទឹកនិងប្រេងត្រូវបានគេយកទៅរំពុះហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយម្សៅរាវ។ ការ dough លទ្ធផលត្រូវបាន heated ជាមួយ stirring បន្តមិនលើសពីមួយនាទីហើយបន្ទាប់មកកំណត់ដោយឡែកត្រជាក់បន្តិចនិង whipped ជាមួយស៊ុត។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅញ៉ាំជាប្រភេទប៊ីតដែលមានល្បឿនលឿននៃឧបករណ៍លាយ។ ផ្លាស់ប្តូរ dough ចូលទៅក្នុងថង់មួយក្បាលក្បាលឆ្អិនមួយជុំឬជុំនិងដាក់វានៅក្នុងផ្នែកនៅលើ parchment នេះ។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃកញ្ចក់របស់យើងគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចង្ក្រានសម្រាប់រយៈពេល 12 នាទីដំបូងនៅសីតុណ្ហភាព 225 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកទៀត 20 ទៅ 180 ដឺក្រេ។
ត្រជាក់សែលសម្រាប់ការក្លាចហើយចាប់ក្រែមដោយខ្លួនឯង។ សម្រាប់ចុងក្រោយនេះ yolks ស៊ុតត្រូវបានផ្សំជាមួយម្សៅនិងស្ករ granulated និងនៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំចាក់នៅក្នុង warmed ជាមួយ Cream vanilla បន្ត whipping Cream ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយដើម្បីជៀសវាងការបត់ yolks នេះ។ ហុចក្រែមតាមរន្ធដើម្បីកម្ចាត់ដុំពកតូចបំផុត។
បំពេញសឺរាំងសឺរាុំងជាមួយក្រែមត្រជាក់និងចាក់ចូលក្នុងរន្ធនៃរន្ធពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលបានធ្វើរួចហើយគ្របដណ្តប់ដោយក្រាសដោយផ្អែកលើសូកូឡាជូរចត់ដែលរលាយជាមួយប៊ឺ។
ភ្លើងនៅផ្ទះជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូម
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ប៊ឺ - 115 ក្រាម
- ទឹក 240 ម។ ល;
- ម្សៅ - 115 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 15 ក្រាម;
- ស៊ុត - 4 PCs ។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- ក្រែមសម្រាប់លួច - 960 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ condensed ញ៉ាំ - 260 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នាំយកប្រេងនិងទឹកឱ្យឆ្អិនជាមួយស្ករ, ចាក់ម្សៅទៅឱ្យរាវនិង whisk អ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ដាប់ធ័រមួយឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទុកពុកឆ្អិនឆ្អិនពាក់កណ្តាលដោយភ្លើងដែលរង់ចាំពេលនោះនៅពេលវាចាប់ផ្តើមទុកថ្នាំកំប៉ុងម្សៅនៅលើផ្ទៃមុខនៃចានបន្ទាប់មកត្រជាក់និងវាយពងទៅវាដោយយកចិត្តទុកដាក់ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ផ្លែចំបើងសម្រាប់ផ្ទះនៅផ្ទះគឺត្រៀមរួចរាល់ហើយវានៅតែត្រជាក់វាដាក់វានៅក្នុងកាបូបរបស់អ្នកច្នៃហើយចែកចាយវាជាផ្នែក ៗ នៅលើ parchment បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតដំបូងនៅ 200 អង្សា 15 នាទីបន្ទាប់មក 20-25 នាទីទៀតនៅ 180 ។
ក្នុងនាមជាការបំពេញមួយ, អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ condensed, ប៉ុន្តែការ Cream ខ្យល់នឹងត្រូវបានឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត។ ចំពោះក្រែមនៃក្រែមដែលបានវាយរហូតដល់កំពូលភ្នំស្ថិរភាពនៅក្នុងផ្នែកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ដោយផ្ទាល់ក្នុងកំឡុងពេល whipping ។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបំពេញសែលជាមួយនឹងក្រែមដោយប្រើសឺរាុំងពិសេស។
រូបមន្តសម្រាប់ពន្លឺភ្លឺអំបិលនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ទឹក 95 ម។ ល;
- ទឹកដោះគោ - 25 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 55 ក្រាម
- ម្សៅ - 75 ក្រាម
- ស៊ុត - 2 PCs ។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- avocados - 2 បំណែក;
- Cream - 25 ម។ ល;
- pulpy កំទេច, អំបិល - pinch មួយ;
- បង្គា - 750 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ទឹកជាមួយប៊ឺនិងទឹកដោះគោនាំយកទៅរំពុះនិងលាយជាមួយម្សៅ។ បន្ថែមស៊ុតទៅ dough, whisk បន្តជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ ការ dough បានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង parchment នៅក្នុងផ្នែកនិង baked សម្រាប់ 25 នាទីនៅ 185 ដឺក្រេ។
រៀបចំក្រែមដោយវាយដំផ្លែប៊ឺសូកូជាមួយក្រែមនិងគ្រឿងទេស។ ដាក់ក្រែមនៅលើពាក់កណ្តាលកំពូលនៃ eclair, កំពូលកន្ទុយនៃបង្គាឆ្អិននិងគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ eclair នេះ។