នំប៉័ងឈីសមានអ្នកគាំទ្រធំទូលាយដោយសារតែរសជាតិដ៏ល្អនិងការសម្តែងដើម។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមិនសមហេតុផលទេក្នុងការបង្កើតអាហារសម្រន់បែបនេះហើយដូច្នេះពួកគេតាមទម្លាប់ទិញវានៅក្នុងចង្វាក់លក់រាយ។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្ហាញពីភាពផ្ទុយគ្នាដែលផ្តល់នូវរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ។ ដោយបានស្គាល់នូវអនុសាសន៍ទាំងនេះអ្នកអាចមើលឃើញភាពសាមញ្ញដាច់ខាតនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការបង្កើតម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ pigtails នៅតាមផ្ទះ - រូបមន្តមួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ (និយមផ្ទះ) - 3 លីត្រ;
- pepsin (leaven) - 10 ក្រាម;
សម្រាប់ brine:
- ទឹកបរិសុទ្ធ
- អំបិលមានទំហំធំ។
ការរៀបចំ
វាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើទឹកដោះគោផលិតដោយដៃដើម្បីធ្វើឱ្យ pigtails ។ ប៉ុន្តែតាមក្បួនវត្ថុធាតុដើមបែបនេះមានភាគរយខ្ពស់នៃខ្លាញ់មាតិកាដែលនឹងផ្ទុយនឹងរូបមន្តដើមសម្រាប់ការរៀបចំប្រភេទឈីសនេះ។ ដើម្បីសម្រេចបានកម្រិតជាតិខ្លាញ់ដែលចង់បាននៃមូលដ្ឋានទឹកដោះគោយើងដាក់ធុងទឹកដោះគោមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកយើងយកក្រែមចេញ។ ការកាត់បន្ថយ ជាតិខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោផលិតដោយ វិធី នេះ យើងនឹងទទួលបានផលិតផលដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ឥលូវយើងដាក់ទឹកដោះគោកម្តៅក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ទឹកដោះគួរចាប់ផ្តើមដើម្បី curdle (ជូរ) ។ ឥលូវនេះយើងដាក់វាជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមាននៅលើចានក្តៅ។ ប្រសិនបើចាននោះជាឧស្ម័នរួចដាក់វានៅលើឧបករណ៍សម្រាប់កំដៅ។ បន្ទាប់ពីបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោ sour 35 អង្សារ, ចាក់នៅក្នុងវា pepsin និងទុកសម្រាប់សាមសិបនាទីដោយគ្មានការ stirring ។
បន្ទាប់ពីមួយខណៈពេលដែលកំដៅមូលដ្ឋាននៃឈីសទៅនឹងសីតុណ្ហាភាពនៃ 50 ដឺក្រេមួយ gently stirring បន្ទាប់មកយើងបានបោះដ៏ធំមួយចូលទៅក្នុង colander ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយមារៈបង់រុំមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរ។ ដាក់ភា្លម ៗ នៅលើតុហើយយកវាទៅទាញវាទៅជាខ្សែស្រឡាយស្តើង ៗ ។ យើងធ្វើឱ្យសត្វជ្រូកឬគ្រាប់បាល់មួយជ្រមុជវត្ថុធាតុដើមដែលជាលទ្ធផលនៃការប្រមូលផ្ដុំដែលចង់បានហើយទុករយៈពេល 12 ម៉ោង។
តើធ្វើដូចម្តេចផ្ទះបានជក់បារីឈីស suluguni pigtail?
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ (និយមផ្ទះ) - 4 លីត្រ;
- អង់ស៊ីម rennet - 1 ក្រាម;
សម្រាប់ brine:
- ទឹកបរិសុទ្ធ
- អំបិលមានទំហំធំ។
ការរៀបចំ
ចំពោះលទ្ធផលវិជ្ជមានច្បាស់លាស់ដូចនៅក្នុងករណីមុនវាជាការប្រសើរក្នុងការយកទឹកដោះគោផ្ទះធ្វើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ឈីស។ យើងកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់របស់វាដោយយកចេញពីផ្ទៃខាងក្រៅបន្ទាប់ពីវត្ថុធាតុដើមពីរបីម៉ោងស្នាក់នៅក្នុងទូទឹកកកក្រែម។ បន្ទាប់ពីនោះធ្វើឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោមានសីតុណ្ហភាព 38 អង្សារហើយបន្ថែមអង់ស៊ីមនំបុ័ង។ ឥឡូវនេះយើងយកចេញនាវាជាមួយនឹងមាតិកាពីចាននិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរនៅលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ប្រហែលសែសិបនាទី។
បនា្ទាប់ពីអស់រយៈព្លដ្លបរិមាណទឹកដោះគោដ្លត្ជាក់ត្ូវបានកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗនិងទុកសម្ប់រយៈព្លសាមសិបនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, សេរ៉ូមគួរតែដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ ឥឡូវនេះចាក់មាតិកានៃ Pan ទៅក្នុង colander ឬ Sieve បានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយមារៈបង់រុំចំនួនបីដងនិងទុកឱ្យបង្ហូរសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។
ឥឡូវនេះយើងកំដៅទឹកនៅក្នុង saucepan ធំទូលាយមួយដើម្បីសីតុណ្ហាភាពនៃ 50 ដឺក្រេមួយ immerse នៅក្នុងវាបំណែកនៃឈីស curd និងបញ្ឈប់