ការប៉ុនប៉ងរបស់ពួកអភិជនអង់គ្លេសដើម្បីណែនាំសាច់គោទៅក្នុងពន្លឺចំណីអាហារខ្ពស់បំផុតបានបរាជ័យ។ បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើររាប់សតវត្សរ៍ម្ហូបនេះបានតាំងទីលំនៅនៅអាមេរិកបានទទួលទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់និងទាន់សម័យ។ ប៉ុន្តែអាកប្បកិរិយាឋាននរករបស់ steak ត្រូវបានបម្រុងទុក: សាច់ជម្រើស, ជម្រើសសម្រាប់ roasting និងជំនាញនៃការចំអិន - តម្រូវការនៃម្ហូបអ៊ីស្លាមមួយ!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោសាច់អាំង?
សាច់សាច់គោសាច់កាត់កាត់សរសៃដែលមានបំណែកពី 2.5 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រនិងចៀនក្នុងខ្ទះឬដុត។ ជាការពិតណាស់ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារត្រូវការការគណនាជំនាញនិងគណិតវិទ្យា។ រឿងមេ - ដើម្បីសម្រេចចិត្តនៅក្នុងជម្រើសនេះដោយសារតែសម្រាប់ផលិតផល juicy សាកសមនៃ carcass មិនពាក់ព័ន្ធនឹងជំនាញម៉ូតូ។
- មុនពេលចម្អិនអាហារសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវសូមជ្រើសយកពណ៌ក្រហមដ៏ខ្មៅងងឹតដោយគ្មានសរសៃវ៉ែនដែលមានស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ឯកសណ្ឋានលើផ្ទៃខាងលើ។ ភាពទន់របស់ផលិតផលត្រូវបានពិនិត្យដោយម្រាមដៃ: សាច់ទន់នឹងត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សទម្រង់ហើយភាពរឹងមាំនឹងនៅតែថប់ដង្ហើម។
- ផលិតផលដែលបានទិញមិនត្រូវលាងសំអាតហើយចាក់ថ្នាំកន្សែងពោះគោនិងកាប់។
- ការរៀបចំ marinade ពីប្រេងអូលីវ, ទឹក lemon និងគ្រឿងទេសគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិមួយ។ សាច់អាំងនំប៉័ងបុរាណប្រើតែអំបិលនិងម្រេចប៉ុណ្ណោះ។
- ផលិតផលទឹកកកពីមុនបង្ខូចដោយធម្មជាតិ។
- ឆាសាច់នៅលើដែកល្អក់ឬដុតសម្រាប់មួយនាទីនៅលើផ្នែកខាងគ្នាបន្ទាប់មករក្សារយៈពេលនិងសីតុណ្ហភាពដោយផ្អែកលើកំរិតនៃការដុត។
- មុនពេលបម្រើ, ដុំគួរសម្រាកសម្រាប់ពីរនាទី, ដូច្នេះទឹកមិនលេចធ្លាយចេញ។
កម្រិតនៃការដុតនំសាច់គោ steak
ការដុតនំប៉័ងសាច់គោគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំសាច់។ កម្រិតនៃការចម្អិនអាហារខុសគ្នាពីចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនបង្កើនឬបន្ថយពេលវេលានៃការដុត។ ប្រព័ន្ធបែងចែកអាមេរិចនាំប្រាំដឺក្រេនៃការចំអិនដោយផ្អែកលើសាច់មានកម្រាស់ 2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។
- កម្រណាស់ - ដុំឆៅស្ទើរតែ, ត្រូវបានរៀបចំមិនលើសពី 15 វិនាទីពីគ្នា។
- មិនសូវ មានឈាមត្រូវបានគេរៀបចំរយៈពេល 1 នាទីហើយសម្រាកប្រហែល 8 នាទី។
- ក្អាយមធ្យមដែល មិនសូវហូប 2 នាទីហើយសម្រាកមិនលើសពី 5 ។
- មធ្យម - មធ្យម roast, ចំអិនសម្រាប់បីនាទី, សល់សម្រាប់ 4 នាទី។
- ធ្វើបាន យ៉ាងល្អ - ដុំសាច់ចៀនល្អសម្រាប់ 5 នាទីអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នកសំរាកមួយនាទី។
កុំភ្លេចចៀនគែមសាច់គោពេលងាក។
ប្រភេទនៃសាច់គោសាច់គោ
សម្រាប់ចានឆ្ងាញ់និង juicy ប្រើ bulls, fattened គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅខាងក្នុងសាច់របស់ពួកគេស្រទាប់ខ្លាញ់ដេញថ្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើងស្រដៀងទៅនឹងសរសៃឈាមថ្មម៉ាបដែរដូច្នេះសាច់គោសាច់គោដែលមានគ្រាប់កាំភ្លើងមានតម្លៃណាស់។ សាច់សម្រាប់នំបុ័ងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះសម្រាប់សត្វស្លាបសត្វដោយប្រើការចាត់ថ្នាក់ដែលទទួលយកជាទូទៅ។
- Ribai - មួយនៃការដ៏ល្បីល្បាញបំផុត, ត្រូវបានឆ្លាក់ពីផ្នែកនៃការសំលាប់ carcass នេះ។
- ផ្ទះល្វែង Airon - បំណែកនៃស្មាខាងក្នុង។
- Striploin គឺជាកំពូលនៃ loin នេះ។
- Tie-bon- steak មានឈ្មោះរបស់វាដោយសារតែវត្តមាននៃឆ្អឹងខ្នង T-shaped part of the dorsal ។
- Porterhouse - ត្រូវបានរៀបចំពីចង្កេះនៃផ្នែកខាងក្រោយរបស់សត្វ។
- កូនឆ្មាជា តំណាងឱ្យការញ៉ាំសាច់គោពីគែមស្តើងនិងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំមេដាយ។
- Sirloin - ពីចង្កេះនៃសត្វហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយចម្លាក់ថ្មម៉ាប។
- ការបែកសាច់អំបោះត្រូវបាន កាត់ចេញពីអ័រតូនីញ៉ុងជារឿយៗមុនពេលទទួលទានភាយសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់។
- Rumsteak ត្រូវបាន កាត់ចេញពីរនាំង។
- ថាសប្រភេទ - បំណែកនៃរាងត្រីកោណ។
steak striploin
Striploin ឬស្រទាប់ឆ្ងាយស្តើងនៅក្នុងឈ្មោះរបស់វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់: បន្ទះកោណ - នេះគឺជាឆ្នូតខ្សែមួយដែលមាន marbling ខ្សោយប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិសាច់គោបញ្ចេញសម្លេង។ សាច់សត្វនិងទន់ភ្លន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅសរសៃធំនិងខ្លាញ់ក្រាស់នៅតាមបរិវេណបរិវេណដែលផ្តល់នូវទឹកនោម។
គ្រឿងផ្សំ:
- គែមស្តើង - 850 ក្រាម។
- និមិត្តសញ្ញានិងវីតាមីន - ដោយចាន។
- ម្រេចដីខ្មៅ - 3 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 25 ម។ ល។
ការរៀបចំ
- មុនពេលរៀបចំចានសាច់អាំងសាច់កាត់វាកាត់សរសៃ ៗ ទៅជាបំណែកនីមួយៗមានកំពស់ 2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។
- អំបិលរដូវគ្រឿងទេសនិងប្រេងអូលីវ។
- ការរីករាលដាលនៃខ្ទះស្ងួតដាក់ចេញនូវសាច់គោសាច់គោនិងចៀនលើភាគីទាំងសងខាងមិនលើសពី 4 នាទី។
steak flank
សាច់ត្រូវបានកាត់ចេញពីបាតក្រពើរបស់គោ។ បំណែកផ្ទះល្វែងដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់និងឆ្អឹងគឺមានភាពរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ហើយតម្រូវឱ្យមានអាកប្បកិរិយាត្រឹមត្រូវ។ "steak flank - របៀបចំអិន?" - សំណួរទូទៅបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រនៃ សាច់គោនៅ Burgundy ឬ fachitos ។ ញ៉ាំសាច់សត្វពីមួយម៉ោងទៅ 24 ម៉ោងក្នុងទឹកត្រីហើយអ្នកនឹងទទួលបានសាច់គោស្រស់។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោ - 980 ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ - 80 ម។ ល;
- ម្រេចក្រហម - 5 ក្រាម។
- ទឹកប៉េងប៉ោះ - 480 ម។ ល។
ការរៀបចំ
- សាច់កំប៉ុង, កាំបិតនិងកន្លែងសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅក្នុង marinade នៃទឹកប៉េងប៉ោះនិងប៊ឺ។
- ញ៉ាំសាច់សមុទ្ររលុងសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីអតិបរមានិងមួយទៀតដូចគ្នានៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
- ចានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាកអស់រយៈពេល 8 នាទីបន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។
steak Ribey - រូបមន្ត
ការកាត់បន្ថយបុព្វលាភ - riba គឺជាថ្មម៉ាបនិង fleshy បំផុតក្នុងចំណោមបំណែកទាំងអស់។ ភាពសំបូរបែបនៃស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់រលាយក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យម្ហូបមានជាតិផ្អែមនិងទន់។ នៅពេលសួរពីរបៀបចម្អិនសាច់ជ្រលក់សាច់អាំងមានចម្លើយមួយ - ដោយគ្មានម៉ារីននិងរដូវពិសេសៗចៀនក្នុងខ្ទះក្តៅផលិតផលត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់ក្នុងពេលពីរនាទីហើយត្រូវការចំណី។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់អាំងសាច់ - 2 ស៊ី។ 350 ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
- លាងសមាតបំណែកជាមួយនឹងប្រេង។
- ជាការប្រសើរណាស់, ដុតចាន frying និង fry steak សាច់គោសម្រាប់ពីរបីនាទីនៅលើភាគីទាំងសងខាង។
- អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនបង្កើនឬបន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ។
- បានបញ្ចប់អំបិលសាច់និងរដូវជាមួយម្រេច។
- បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីនៃការសម្រាក, បម្រើនៅលើចានក្តៅមួយ។
កូនឆ្មា
កាត់គឺជាការកាត់បន្ថយដ៏មានតម្លៃបំផុតដែលទទួលបានពីសាច់ដុំដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងសកម្មភាពម៉ូទ័រ។ ដូច្នេះវីតាមីន fillet steak គឺសាច់ឆ្ងាញ់បំផុតពីប្រភេទសត្វដែលមានស្រាប់ទាំងអស់។ ដោយមានកម្រាស់ 8 សង់ទីម៉ែត្រមុខម្ហូបរក្សានូវភាពទន់ភ្លន់និងទន់ភ្លន់ដោយសារតែការបោសសំអាតនិងរីករាយជាមួយរសជាតិអាហារពេលល្ងាចជាមួយស្រាល្អ។
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet ឆ្ងាយ - 430 ក្រាម;
- ប្រេង - 30 ម។ ល;
- ម្ទេសប្លោក - 250 ក្រាម
- ស្រាក្រហម - 130 មីលីលីត្រ;
- Cream - 80 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
- រដូវសាច់, fry នៅក្នុង Pan ចៀនសម្រាប់ប្រាំនាទីបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 180 ដឺក្រេមួយ។
- កាត់ចង្គម, ចៀនជាមួយក្រែមនិងស្រាក្រហម។
- បម្រើម្ហូបដែលបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិត។
នំប៉័ង T-bon
ឆ្អឹងខ្នងរាងជាឆ្អឹងដែលបែងចែកដុំសាច់ដ៏ធំមួយចូលទៅក្នុងប្រភេទពីរប្រភេទខុសៗគ្នា: ធ្មេញឆៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ការកាត់ធូលីនិងអាហារូបត្ថម្ភជារឿយៗត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតឬនៅក្នុងចង្ក្រាន Josper ប៉ុន្តែចានឆានិងចង្ក្រានក៏ជាជម្រើសសមរម្យ។
គ្រឿងផ្សំ:
- steak tibon - 900 ក្រាម។
- ប្រេងអូលីវ - 20 មីលីលីត្រ;
- សាប - 60 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- មុនពេលអ្នកធ្វើនំសាច់គោនៅក្នុងចៀនឆាមួយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ជុំវិញបរិវេណ។
- ដាក់សឺវែនលាងសម្ភោធក្នុងកំដៅក្តៅមួយនាទីមិនលើសពីពីរនាទីហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 នាទីទៀតនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
- សាច់គោ - រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្រាញ់ប្រេងនៅក្នុងឡ។
- ដាក់សាច់នៅលើ onions កាត់និងដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ភាគបួននៃមួយម៉ោង។
សាច់គោសាច់គោនៅក្នុងឡ
រៀបចំនំប៉័ងនៅក្នុងឡនៅ ទឹកជ្រលក់អាស៊ី ដោយគ្មានការចៀនមុនក្នុងចង្ក្រានសូម្បីតែការច្នៃប្រឌិតក៏អាចធ្វើបានដែរ។ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅនេះនឹងចែកចាយទឹកដោះគោសាច់រាបស្មើនិងមុខងារនៃការដុតនេះនឹងផ្តល់នូវសំបកក្រអូបក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្ទឹមបារាំង - 30 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 5 ធ្មេញ;
- ខ្ញីកាត់ខ្ទឹម - ខ្ទាស់
- ទឹកឃ្មុំ - 10 ក្រាម;
- ស្រាស្ងួត - 75 ម។ ល;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 15 មីលីលីត្រ;
- កាត់ - 600 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- លាយគ្រឿងផ្សំដំបូងចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់ marinade ។
- កាត់ស្រូវក្នុងពាក់កណ្តាលនិងមុនពេលដែលអ្នកចំអិនសាច់គោសាច់អាំងនៅក្នុងលាងសមាត, ហត់នឿយអស់រយៈពេលពីរម៉ោង។
- ចង្ក្រានដែលបានកំណត់នៅ 180 ដឺក្រេនឹងចម្អិនម្ហូបយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរយៈពេល 7 នាទីបន្ទាប់ពីការវាស់ស្ទង់រយៈពេលពីរនាទីនឹងនាំមកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាល្អឥតខ្ចោះ។