Margarine គឺជាផលិតផលម្ហូបអាហារមួយដែលបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកប្រេងបន្លែនិងសារធាតុ emulsifiers ជាមួយរសជាតិ។ Margarine ត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ជួនកាលវាត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យប៊ឺរីប៉ុន្ដែវាមិនគួរធ្វើទេ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតពីជាតិខ្លាញ់ផ្សេងៗ: សត្វនិងចម្រាញ់, អ៊ីដ្រូសែន។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលនេះទទួលបាននូវគុណភាពរសជាតិលក្ខណៈរសជាតិបន្ថែមដូចជារសជាតិទឹកដោះគោម្សៅទឹកដោះគោជាតិស្ករអំបិលក៏ដូចជាអាហារបន្ថែមនិងរសជាតិអាហារបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពរបស់វា។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ margarine - សមាសភាព
វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ផលិតកម្មនៃផលិតផលនេះគឺជាល្បាយនៃបន្លែនិងខ្លាញ់សត្វ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ខ្លាញ់សត្វប្រើខ្លាញ់ត្រីបាឡែន។ សមាសភាពបន្លែរបស់ margarine រួមបញ្ចូលទាំងកប្បាស, sunflower និង ប្រេងសណ្តែក ។ ខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានទទួលរងនូវអ៊ីដ្រូសែនដែលត្រូវបានគេផ្ទេរពួកគេពីស្ថានភាពរាវទៅស្ថានភាពរឹង។ ដោយ deodorizing, លុបបំបាត់ក្លិនជាក់លាក់និងរសជាតិនៃផលិតផលដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ខ្លាញ់សត្វសមុទ្រនិងប្រេងបន្លែជាក់លាក់មួយ។
យោងតាមស្ដង់ដាររបស់រដ្ឋ, ម្សៅប៊ឺរអាចសម្រាប់ការកែច្នៃឧស្សាហកម្មតុនិងសាំងវិច។
សមាសធាតុប៊ែរទីន
ដោយអាស្រ័យលើសមាសភាពនៃ margarine, វិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃរសជាតិនិងគោលបំណងធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន, margarine គឺផ្ទះបាយមួយនិងតារាង។ ម៉្យាងទៀតផ្លែប៊ឺរៀនត្រូវបានបែងចែកទៅជាទឹកដោះគោគ្មានទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។ ការបំបែកនេះកើតឡើងអាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម។
តារាងលាមកមានកំរិតខ្ពស់កម្រិតទី 1 និងទី 2 ។ វាក៏ជាជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។ margarine ខ្លាញ់ខ្ពស់មានផ្ទុក 80 ទៅ 82%, ខ្លាញ់មានជាតិខ្លាញ់ទាប - រហូតដល់ 72% និងសារធាតុខ្លាញ់ទាប - ពី 40% ទៅ 60% ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកាឡូរីទាបរួមមានហាហារិននិងបិទភ្ជាប់ផងដែរ។
សមាសភាពនៃម្សៅខ្លាញ់
សមាសភាពនៃម្សៅ margarine គ្មានខ្លាញ់រួមបញ្ចូលទាំងខ្លាញ់ emulsified និងទឹក។ Margarine សម្រាប់ការតមអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាផលិតផលទឹកដោះគោគ្មានទឹកដោះគោ។ នៅលើ margarine នេះឈរការរចនា "នៅក្នុងការប្រកាសនេះ" ។ Creamy, ទឹកដោះគោតារាងនិងទឹកដោះគោតារាងទឹកដោះគោម្សៅក្នុងការតមអាហារមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។
គ្រឿងផ្សំនៃ margarine creamy
ផ្លែប៊ឺលីននេះត្រូវបានគេទទួលបានតាមរយៈការរំញោចអុកស៊ីសែនដែលជាប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងខ្លាញ់ធម្មជាតិដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីអង្គធាតុរាវទៅជារឹងជាមួយនឹងទឹកដោះគោដំឡូងនិងប៉ូតាស្យូមជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ 25% ។
សមាសធាតុតារាងនៃ margarine ទឹកដោះគោនិង margarine តារាង
មិនដូចប៊ឺរៀនប៊ឺទេតារាងទឹកដោះគោមិនមានប៊ឺ។
ទឹកដោះគោតារាងម៉ាហ្គាលីនមានផ្ទុកខ្លាញ់ត្រីបាឡែនរហូតដល់ 25% ។ ជាតិខ្លាញ់នេះគឺខុសពីខ្លាញ់សត្វដទៃទៀតនិងប្រេងបន្លែការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរនិងកាឡូរីខ្ពស់។ សូមអរគុណដល់ការរំលាយនិងការចម្រាញ់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាញ់អាហារបំប៉ននេះត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីក្លិននិងរសជាតិជាក់លាក់។
margarine តារាងគុណភាពមានភាពស្រដៀងគ្នា, ក្រាស់និងប្លាស្ទិច។ វាមិនគួរមានរសជាតិនិងក្លិនទេ។
គ្រឿងផ្សំនៃម្សៅបាយ
វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការចំអិនម៉ារែនគឺជាតិខ្លាញ់សត្វនិងបន្លែ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានរលាយជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសមាមាត្រខុសគ្នាមួយនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ ដោយអាស្រ័យទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ, ម្សៅប៊ឺរែន អាចជាបន្លែនិងផ្សំគ្នា។
ផ្លែល្ហុងចម្អិនបាយមានដូចជាបន្លែបៃតងនិងទឹកដោះគោ។ ក្រោយមកត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃប្រេងចម្រាញ់បន្លែ, ដែលត្រូវបានបម្លែងទៅជារដ្ឋរឹងដោយអ៊ីដ្រូសែន។ ទាក់ទងទៅនឹងជាតិខ្លាញ់បន្លែវាមាន 20% នៃល្បាយប្រេងបន្លែធម្មជាតិនិងប្រេងបន្លែអ៊ីដ្រូសែន 80% ។