Creme brulee នៅផ្ទះ - រូបមន្ត

ជារឿយៗដើម្បីចម្អិនអ្វីមួយហ៊ានណាស់អ្នកត្រូវតែបែកញើសច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយ។ បង្អែមនេះគឺជាករណីលើកលែងគ្មានការរៀបចំងាយស្រួលជាងមុនទេផលិតផលគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែរសជាតិគឺអស្ចារ្យណាស់! ដូច្នេះ, អត្ថបទនេះគឺអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ brulee Cream នៅផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប Cream-brulee នៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream នៃ 20% - 0.5 លីត្រ;
• ស្ករ - 240 ក្រាម
• ស៊ុតពណ៌លឿង - 6 គ្រាប់។
• ទឹក - 30 ម។ ល;
• ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម;
• ជាតិអាល់កុល - 45 ម។ ល។

ការរៀបចំ

ក្នុងចង្ក្រានឬរន្ធទឹកមួយរៀបចំ caramel ពីទឹកនិង 125 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ត្រូវប្រាកដថាដំបូងដាក់ទឹកបន្ទាប់មកចាក់ចេញស្ករនៅលើវាកុំលាយវាជាមួយស្លាបព្រាមួយប៉ុន្តែល្បាយ rastushivaem ។ ចម្អិនរហូតដល់ 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមរហូតដល់ទឹកឃ្មុំ - ពណ៌។ Cream មានភាពកក់ក្តៅល្អប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិនហើយចាក់ទៅ caramel, stirring ខ្លាំង។ Yolks មានទំងន់ 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងស្ករ vanilla មិនត្រូវលាបនិងក្នុង 3 ដំណាក់កាលយើងលាយក្រែមនៅក្នុងវា។

យើងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតសេរ៉ាមិចឬពែងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ នៅក្នុងសន្លឹកដុតនំយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដាក់កន្សែងក្រដាសនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនដាក់ផ្សិតជាមួយក្រែមហើយបំពេញវាជាមួយទឹកដូច្នេះវាឈានដល់កណ្តាល។ យើងចម្អិននៅក្នុង oven នៅ 140 ដឺក្រេ 40 នាទី។

បង្អែមគួរតែត្រូវបានកកក្នុងទូទឹកកកហើយមុនពេលញ៉ាំចាក់ស្ករ 10 ក្រាមពីកំពូលនីមួយៗចាក់ជាតិអាល់កុល 15 មីលីលីត្រនិងដុតវា។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលរលាកនិងសំបក caramel ត្រូវបានបង្កើតឡើងវាអាចត្រូវបានអាហារញ៉ាំ។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែម -brulee បង្អែមនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវមួយ

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream - 800 មីលីលីត្រ;
• yolks - 6 បំណែក;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• ក្លិនអង្រែនិងវ៉ានីឡា។
• ស្ករ - 170 ក្រាម។

ការរៀបចំ

400 មីលីលីត្រនៃ Cream ដាក់នៅលើចានដែលត្រូវបាន heated, yolks vzobem ជាមួយ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងយឺតចូលទៅក្នុងពួកគេកំដៅក្រែម។ នៅក្នុងក្រែមដែលនៅសល់យើងញ៉ាំម្សៅវីល្លីលីននិងក្លិនឈ្មោលហើយដាក់វានៅលើចង្ក្រានប៉ុន្តែមិនដូចដុំដំបូងគេត្រូវរំពុះនិងឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតក្នុងរយៈពេល 5 នាទី។ នៅពេលល្បាយកាន់តែក្រាស់យើងលាយវាបន្តិចម្តង ៗ ទៅម៉ាសធំលាយវាឱ្យល្អនិងចាក់វានៅលើផ្សិតដោយមិនបន្ថែមវាទៅគែមនៅកន្លែងណាមួយប្រហែល 3-4 ដូច្នេះពេលម៉ាស់កក់ក្តៅវាមិនរត់ឱ្យឆ្ងាយទេ។ ស្តង់ដារក្នុងមួយភាគប្រហែល 100-150 ក្រាមចម្អិនមីក្រូវ៉េវដែលមានកម្លាំងអតិបរមា 12 នាទី។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដូចជាយើងមិនចង់ញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ (តាមពិតក្លិនគ្រាន់តែបញ្ឆេះឱ្យយើងឆ្កួត) យើងត្រូវត្រជាក់បង្អែមក្នុងទូទឹកកក។ វាជាការចង់បានដំបូងដើម្បីត្រជាក់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់រឹតបន្តឹងដោយខ្សែភាពយន្តឬគម្របអ្វីមួយដូច្នេះក្រែមមិនត្រូវបានបំពេញដោយក្លិនទេ។

ហើយគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុត! ជាការពិតណាស់ crust caramel! លាងជាតិស្ករនៅលើកំពូលហើយចង្កៀងពិសេសយកវាចេញ។ ចុះបើមិនមានឧបករណ៍ដុត? អ្នកអាចប្រើកំដៅក្នុងឡឬមីក្រូវ៉េអូនអ្នកអាចយកចង្កា (វាយូរ) ហើយអ្នកអាចទទួលទានសុរាដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ វាមិនសំខាន់ទេ! វាជាការសំខាន់ដើម្បីទទួលបាន crisp មួយដែលប្រហែលជាបន្លិចនៃបង្អែមនេះ!

ក្រៀមក្រែមព្រិលដោយគ្មានក្រែម

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ condensed - 300 មីលីលីត្រ;
• ក្រូចឆ្មារមួយនិងក្រូចមួយ។
• yolk - 2 បំណែក;
• ស៊ុត - 4 បំណែក;
• ស្ករ - 260 ក្រាម
• ទឹក - 30 ម។ ល;
• ទឹក lemon - 30 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

ស៊ុតនិងលឿងវាយនឹងស្ករ 160 ក្រាមកម្តៅទឹកដោះគោហើយលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុងនិងចំណាប់អារម្មណ៍ក្តៅឧណ្ហ ៗ ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ នៅពេលលាយវាជាការចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តតាមក្បួនមាសវាគឺជាទឹកដោះគោដែលត្រូវការបន្ថែមទៅ ស៊ុតនិងមិនផ្ទុយមកវិញ។ ដូច្នេះយើងបន្តបន្ទាប់មកយើងចាក់ចូលទៅផ្សិតសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់ប៉ុន្តែចាំបាច់ជាមួយជញ្ជាំងក្រាស់។ នៅក្នុងថាសដុតនំ, ចាក់ទឹករំពុះដូច្នេះថាទឹកឈានដល់ពាក់កណ្តាលនៃចានដែលត្រូវបានរៀបចំ Cream -brule ។ យើងចំអិនម៉ោងនៅ 120 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីការដុតនំប៉័ងផ្ទៃខាងក្រៅត្រូវមានក្រាស់។ ហើយ "ទុំ" គាត់នឹងស្ថិតនៅក្នុងទូរទឹកកក TK ។ បានបម្រើត្រជាក់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតមុនពេលបម្រើគឺដើម្បីគ្របដណ្តប់បង្អែមជាមួយ caramel ពីទឹក 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងទឹក lemon ។ ចម្អិនវាទៅជាពណ៌ទឹកឃ្មុំងងឹតនិងខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេចែកចាយក្តៅរាបស្មើនៅលើផ្ទៃនៅពេល caramel រឹង, អ្នកទទួលបានសំបកបុរាណ។