កូនចៀម ជាពិសេសសាច់សត្វវ័យក្មេងក៏ដូចជាសាច់ចៀមផងដែរអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។ ពី mutton ប្រពៃណីរៀបចំចានដែលមានប្រយោជន៍, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងឆ្ងាញ់។ ឧទាហរណ៏អ្នកអាចដុតនំសត្វល្អិតនៅក្នុងបំពង់ដែកដោយខ្យល់អាកាសលើធ្យូងឬនៅក្នុងឡចំហាយធម្មតា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតសាច់ចៀមនៅក្នុង foil?
នៅលើទីផ្សារ (ឬនៅក្នុងផ្នែកសាច់) យើងជ្រើសរើសផ្នែកខាងលើនៃជើងក្រោយ (ham) scapula ឬ brisket ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ចៀមសាច់មានជាតិខ្លាញ់ទាប 1 ដុំលើឆ្អឹង - ពី 800 ក្រាមទៅ 1,6 គីឡូក្រាម។
- ម្រេចខ្មៅក្រអូប;
- គ្រាប់ពូជឆៅ។
- គ្រាប់ពូជ fennel;
- cloves;
- ទឹក lemon;
- ស្រាពណ៌ក្រហមពន្លឺឬពណ៌ផ្កាឈូក, មិនមែន sulfited ឬស្រាបៀរ;
- ម្រេចក្តៅក្រហម;
- ខ្ទឹម;
- ឱសថស្រស់ (ឬស្ងួត) ក្រអូប (marjoram, oregano, tarragon, rosemary, coriander ជាដើម) ។
ការរៀបចំ
កូនចៀមមានរសជាតិពិសេសនិងក្លិនក្រអូបដូច្នេះសាច់អាចត្រូវបានប្រឡាក់មុនចម្អិនអាហារវានឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិបន្ថែម។ យើងនឹងញ៉ាំសាច់សម្រាប់យប់ (ល្អឬម៉ោងសម្រាប់ 8) ។
រៀបចំ marinade នេះ។ គ្រឿងទេសទាំងនោះដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជនឹងត្រូវបានបកប្រែនៅក្នុងបាយអដែលជាដីគ្រាន់តែបន្ថែមបន្តិចបន្តួច។ ជាគោលការណ៍វាអាចប្រើល្បាយគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចស្រេចដោយមិនមានអំបិលនិងសូដ្យូម glutamate, ឧទាហរណ៍ hops-sunels ឬដូច។ ខ្ទឹមសនិងឱសថត្រូវបានគេកាត់យ៉ាងល្អ។ បន្ថែមស្រា (ឬ ស្រាបៀរផលិតពីផ្ទះ ) និងទឹកក្រូច។ ភាពស្របគ្នាគួរតែមានក្រាស់ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្ដប់ដុំ។ នៅក្នុង marinade រាវបន្ថែមទៀតអ្នកអាច marinate សាច់រហូតដល់ទៅ 2 ថ្ងៃនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅក្នុងទូទឹកកក។ យើងមិនធ្វើនំប៉័ងអំបិលទេ។ យើងលាបដុំពពួកសាច់ចៀមហើយទុកវាចោល (ឬចាក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹកកកជិតៗហើយជួនកាលក៏ត្រលប់មកវិញ) ។
ជាជម្រើសអ្នកអាចរៀបចំ marinade នៅក្នុងរចនាប័ទ្មឥណ្ឌា (kefir ឬទឹកដោះគោ + ល្បាយកាហ្វេខ្ទឹមសឱសថ) ឬនៅក្នុងម៉ិកស៊ិក (ក្រែមរាវរាវឬជ័រល្វីង + ទឹកដោះគោទឹកជ្រលក់ឬសាឡាត់តិចតួច) ។
នៅពេលវាមានអាយុពី 8 ទៅ 12 ម៉ោងយើងចាក់សាច់មួយដុំជាមួយសាច់ខ្ទឹមនិងខ្ចប់វាទុកក្នុងរោមដើម្បីកុំឱ្យអ្នកកាប់ឈើធ្លាយចេញនៅពេលដុត។ វាជាការដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ភាពអាចជឿជាក់ក្នុងការធ្វើឡើងវិញនៃការវេចខ្ចប់សាច់ចៀមនៅក្នុង foil ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចម្អិនក្នុងឡានឬលើធ្យូង។ កញ្ចប់ដែលបានរៀបចំរួចជាស្រេចគឺសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងធម្មជាតិ: នៅអាហារឬនៅផ្ទះ។
បានខ្ចប់នៅក្នុងបំណែក foil នៃដុតនំសាច់រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅសីតុណ្ហាភាពប្រហែល 200-220 អង្សាសេរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចមួយ។
មនុស្សជាច្រើនមានសំណួរមួយថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំចៀមនៅក្នុងក្រឡុក។ មិនមានចម្លើយជាក់លាក់ច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរនេះទេវាអាស្រ័យលើអាយុភេទនិងភាពទន់របស់សាច់សត្វជាក់លាក់មួយទំហំនៃបំណែកដុត។ រយៈពេលដុតនំប្រហាក់ប្រហែលពី 1,5 ម៉ោង (សាច់ចៀម) ទៅ 2-3 ម៉ោង។
ប្រសិនបើអ្នកចំអិនដំឡូងជៅនៅលើធ្យូងអ្នកត្រូវដាក់ធ្យូងបន្ថែមទៀត 2-3 ដងនៅក្រោមកំប៉ុង។ ឬកប់បាច់ជាមួយសាច់ក្នុងធ្យូងដែលជ្រៅ។
ចម្អិនសាច់គោដុតនៅក្នុងសន្លឹកមុនពេលកាត់ជាបំណែកអ្នកត្រូវត្រជាក់បន្តិច។ បម្រើសាច់ជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើស្រស់ដោយមានទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ (ប្រសើរជាងស្រួច) ។ ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយចំហៀងអ្នកអាចផ្តល់អនុសាសន៍ដំឡូង, legumes, polenta ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលស្រាស្រាក្រហមភេសជ្ជៈម៉ាក brandy ស្រាបៀរងងឹតបំផុត។
កូនចៀមជាមួយដំឡូងនៅក្នុងស្លឹក
តាមវិធីនេះអ្នកអាចចម្អិនសាច់ចៀមមួយក្បាល (សាច់ចៀម) ជាមួយដំឡូងនិងបន្លែដទៃទៀតនៅក្នុងស្លឹក។
គ្រឿងផ្សំ:
- បំណែកនៃសាច់គោវ័យក្មេងដែលមិនមានទំហំធំពេក (ដូចជា chop នៅលើឆ្អឹងមួយ);
- ដំឡូងវ័យក្មេងមិនធំ, ល្អជាងសំណុំបែបបទ oblong;
- ខាត់ណាខៀវឬផ្កាខាត់ណាខៀវ
- ម្រេចក្រហមផ្អែម;
- pear ឬ quince;
- ឱសថក្រអូប;
- ខ្ទឹមស។
ការរៀបចំ
យើងញុំសាច់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅលើឆ្អឹង។ យើងបានដាក់វានៅលើសន្លឹកមួយនៃ foil និងបន្ទាប់ - ដំឡូង 2-4 (ជាមួយ peel មួយ) broccoli ។ ចំណិតនៃ quince ឬ pear ក៏ដូចជាបំណែកនៃម្រេចផ្អែមអាចត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃសាច់ដូច្នេះវាត្រូវបាន soaked ល្អនៅក្នុងទឹកផ្លឈើ។
យើងផ្ទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងសន្លឹក (អ្នកអាចធ្វើស្រទាប់ថ្មី) ។ ដុតនំសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនិងកន្លះនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200 អង្សាសេ។