Gravelax គឺជាម្ហូបពិសេសមួយដែលត្រូវបានរៀបចំពីត្រីសាម៉ុងឆៅដែលបំណែកដែលត្រូវបានបំពេញដោយអំបិលស្ករគ្រឿងផ្សំនិងឱសថតាមការពិតវាជាត្រីដែលមានជាតិប្រៃតិចតួច។ ជាទូទៅ gravlavax ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់មួយ។
ឈ្មោះ gravlaks បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីស៊ុយអ៊ែតថាជា "ផ្នូរ", "កប់" ឬ "កប់" ត្រី salmon ។ រូបមន្តសម័យទំនើបសម្រាប់ការរៀបចំ gravlax មកពីវិធីបុរាណ Scandinavian នៃការរក្សាទុកនិងថែរក្សាត្រី salmon ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដងទាំងនោះនៅពេលដែលមិនមានទូទឹកកក។ ត្រីនេះត្រូវបានអំបិល និងកប់នៅលើដី (ដីឥដ្ឋ) ។ ចានបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងវប្បធម៌ម្ហូបអាហារ Scandinavian ទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតដែលរស់នៅលើឆ្នេរសមុទ្រនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
រូបមន្តសម័យទំនើបសម្រាប់ gravlax ត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាត្រីមិន quail និងមិនដើរក្នុងលក្ខណៈនៃ sauerkraut នេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី។ ជំនួសឱ្យដីនិងដីឥដ្ឋ, fermentation ត្រូវបានផ្តល់ដោយគ្រឿងទេសនិងឱសថ។
វាអាចត្រូវបាននិយាយថា gravlax សម័យទំនើបគឺជាត្រី salmon សមុទ្រប្រៃទាបអំបិលដោយយោងតាមវិធីសាស្រ្ត "ស្ងួត" ។ ប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំ gravlaks ពីត្រីសាម៉ុងនៅផ្ទះតាមរបៀបបុរាណ។
សម្រាប់ការរៀបចំ gravlax អ្នកអាចប្រើត្រីសាម៉ុងតែត្រីសាម៉ុង ពណ៌ផ្កាឈូកត្រី ត្រីត្រីម៉្យាងដែលមានសាច់ក្រហម។ វាគឺជាការគួរឱ្យចង់បានថាត្រីគឺ "ព្រៃ" និងមិនលូតលាស់នៅលើកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រាកដនៃភាពឆបគ្នានៃអេកូឡូស៊ីរបស់វា។
រូបមន្តសម្រាប់ gravlax ពីត្រី
គ្រឿងផ្សំ:
- សាឡីពណ៌ផ្កាឈូកត្រីទ្រី (ឬសាឡាត់ផ្សេងទៀត) - ប្រហែល 800 ក្រាម។
- អំបិលឆ្អិនធំ - ប្រហែល 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 2-3 tsp ។
- ម្រេចដីខ្មៅ - 1-2 tsp ។
- dill - 1 bunch ។
ការរៀបចំ
យើងសម្អាតត្រីពីជញ្ជីងដកយកចេញនូវធ្មេញវៀននិងលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់និងស្ងួតដោយកន្សែង។ អ្នកអាចត្រីអំបិលតាមវិធី 2 យ៉ាង: សាច់សត្វទាំងមូលដែលគ្មានក្បាល (នេះវែងជាងនេះ) ឬនៅក្នុងបំណែកធំ ៗ ដែលមានសំបក។ បើសិនជាអ្នកប្រើអំបិលសមុទ្រអំបិលវាដូចគ្នានឹងវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការលាងត្រីត្រីក្នុងបំណែកដាច់ពីគ្នា - ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគដោយសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមានត្រីកកដែលត្រូវបានគេប្រារព្ធឡើងនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម -18 អង្សាសេអស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភ។ ជាទូទៅចូរព្យាយាមទិញត្រីនៅផ្សារធំ ៗ ដែលមានមន្ទីរពិសោធន៍សត្វពាហនៈនិងអនាម័យដែលពិនិត្យមើលវា។
លាយអំបិលស្ករសនិងម្រេចដីខ្មៅ។ ជាមួយនឹងល្បាយនេះយើងត្រូវកាប់រុយនៅក្នុងនិងក្រៅ (ឬចាក់បំណែក) ។ យើងបានដាក់នៅក្នុង carcass dill twigs និងកញ្ចប់ត្រីឬបំណែករបស់ខ្លួននៅក្នុងខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារឬ foil ។ ត្រីដែលបានដាក់នៅលើធ្នើនៃទូទឹកកក (អ្នកអាចនៅកន្លែងនៅលើទ្វារមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ) ។ ត្រីនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃបំណែកបុគ្គលនៃ fillets នឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងត្រីគួរតែត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលពីរថ្ងៃ (ប្រមាណ 48 ម៉ោង) ។
ដោយមានជំនួយពីកាំបិតយើងដោះត្រីចេញពីល្បាយអំបិលហើយកាត់វាទៅជាចំណិត។ ក្រួសត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ស្រស់គឺល្អណាស់នៅពេលព្រឹកលើនំប៉័ងនំប៉័ងនិងប៊ឺ។ ម្ហូបនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើកាបូបដូចជាអាហារសម្រន់គឺសមរម្យសម្រាប់តារាងស៊ុយអ៊ែតពិធីជប់លៀងផ្សេងៗនិងពិធីជប់លៀងនានា។ ជាទូទៅ gravlavks ត្រូវបានបម្រើនៅក្រោមភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លា: aquavit, gin, vodka, tinctures ជូរចត់និង berry ។ អ្នកក៏អាចបម្រើវានិងស្រាបៀរបានដែរដោយមិនរាប់បញ្ចូលស្រាស្រាល។
Gravlax ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់, ឧទាហរណ៍ទឹកឃ្មុំ - mustard, ខ្ទឹម - lemon ឬផ្សេងទៀត, ទឹកជ្រលក់បានរៀបចំជាមួយ berries ភាគខាងជើងជាច្រើនក៏នឹងត្រូវបានល្អ។
ក្នុងជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតអ្នកអាចកែប្រែរូបមន្តសំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំ gravlax ដែលត្រូវប្រើគ្រឿងទេសច្រើនយ៉ាងទូលំទូលាយបន្ថែមម្រេចក្រហមម្រេចចន្ទីអាំងសិបចង្ក្រានក្រូចឆ្មានិងទឹកដោះគោអំបិល។
ប្រសិនបើក្រឡុករបស់អ្នកត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលយូរ (ដែលមិនទំនងព្រោះវាគឺហ៊ានណាស់) អ្នកអាចត្រាំវា (នៅក្នុងបំណែកដាច់ដោយឡែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស) មុនពេលប្រើជាមួយស្រាស្រាល ៗ និងទឹកក្រូច។