មូលហេតុនៃការផ្លាស់ប្តូរ ទឹកផ្លែឈើ ឬ ផ្លែឈើ ចូលទៅក្នុងស្រាគឺជាការបង្កើនជាតិអាល់កុលសម្រាប់ការលេចឡើងនៃវត្តមាននៃមីក្រូសារជាតិផ្សិតជាក់លាក់ (ផ្សិត) ។ តាមឧត្ដមគតិនៅលើផ្ទៃនៃ berries និងផ្លែឈើគឺ yeast ព្រៃដែលរួមចំណែកដល់ការ fermentation នៅពេលរៀបចំស្រា។ ប៉ុន្ដែតាមធម្មតាដំបែទាំងនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ឬអត់ទេ។ នេះកើតឡើងបន្ទាប់ពីមានភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងខ្លាំងដែលពួកគេគ្រាន់តែលាងចេញពីផ្ទៃនៃផ្លែឈើ។ នៅក្នុងករណីនេះដំណើរការ fermentation ត្រូវតែត្រូវបានជួយដោយការផ្តល់អាហារដល់ wort ជាមួយ yeast ស្រាឬហៅថា fermentation ។
វាអាចត្រូវបានចម្អិនដោយពិតពីផ្លែល្ពៅដែលមិនទាន់ចម្អិនជាញឹកញាប់វាជាផ្លែត្រសក់និងផ្លែស្ត្របឺរីនិងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រស់។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងពិចារណាការរៀបចំនៃការចាប់ផ្តើមពី raisins មួយ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺជាសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការប្រើវានៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំដោយមិនត្រូវបានចងទៅនឹងរយៈពេលនៃការទុំនៃ berries ជាច្រើន។
ផ្លែទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាពីផ្លែប៉ោមពីទំពាំងបាយជូរពីផ្លែឈើឬពីផ្លែឈើនិងផ្លែឈើដទៃទៀត។ វាជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើប្រាស់វាប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមមានភាពមិនប្រក្រតីជាក់លាក់ហើយវាត្រូវតែលាងសំអាតជាមុន។ អ្នកអាចបន្តទៅនីតិវិធីទឹកដោយសុវត្ថិភាពដោយសារតែកម្លាំង ferment នៃ starter នឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ fermentation អាល់កុលសកម្មនិងដោយគ្មាន yeast ព្រៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ leaven នៃទំពាំងបាយជូសម្រាប់ស្រា - រូបមន្តមួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- បន្លែ - 200 ក្រាម
- ទឹកសុទ្ធ - 350 ម។ ល។
- ស្ករ granulated - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រៀបចំការចាប់ផ្តើមផ្សិតសម្រាប់ស្រាពី raisins គឺសាមញ្ញណាស់។ អ្វីដែលសំខាន់គឺយកផលិតផលដែលមានគុណភាពសម្រាប់គោលបំណងនេះហើយមិនត្រូវលាងសំអាតវាឡើយ។ តាមឧត្ដមគតិវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការស្វែងរកសាច់ជ្រលក់ផ្ទះនៅក្នុងវិធីដែលមិនមាន, ដោយសារតែហាងអាណាឡូកជាញឹកញាប់ត្រូវបាន stuffed ជាមួយសារធាតុគីមីហើយអាចនឹងមិនមានបាក់តេរីផ្សិតចាំបាច់នៅលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើ berries ស្ងួតជាមួយនឹងកន្ទុយគឺល្អការនេះនឹងតែពង្រឹងដំណើរការ fermentation ។ Raisins គួរតែងងឹត, ក្រាស់និងម៉ាត់។ Glitter នៅលើ berries ស្ងួតគឺអះអាងថាពួកគេត្រូវបានកែច្នៃជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាធម្មជាតិដែលមិនទំនងជាមានប្រយោជន៍នៅពេលដែលចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើម។
យើងធា្លាក់បរិមាណនៃទំពាំងបាយជូរដែលចាំបាច់នៅក្នុងដបទឹកក្រពើពីមុនយើងបំពេញវាដោយទឹកក្តៅបន្តិចបន្ថែមជាតិស្ករនិងអ្រងួនវាដូច្នេះគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយ។ មុនដំបូងអ្នកអាចឱ្យទឹកក្តៅជាមួយស្ករដូច្នេះគ្រីស្តាល់រលាយបន្ទាប់មកត្រជាក់វាហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ជ្រលក់។ យើងបិទដបដោយកន្សែងកប្បាសរលុងហើយដាក់វានៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 3 ឬ 4 ថ្ងៃ។ ការដាំដុះស្រាទំពាំងបាយជូររួចរាល់សម្រាប់ស្រាអាចរក្សាទុកបានបន្ទាប់ពីមិនលើសពីដប់ថ្ងៃនៅលើធ្នើទូរទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, វាគ្រាន់តែ sours និងក្លាយទៅជាមិនសមស្របណាស់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុង winemaking ។
របៀបចាប់ផ្តើមពី raisins វាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមនៅក្នុង wort សម្រាប់ការរៀបចំផ្លែប៉ោមឬស្រាផ្សេងទៀតណាមួយ? បរិមាណដំបែដែលត្រូវដាក់បន្ថែមត្រូវតែអាស្រ័យលើភាពខ្លាំងនៃស្រាដែលអ្នកចង់បាន។ ដើម្បីទទួលបានស្រាស្ងួតនិងសណ្តែកដីអ្នកត្រូវការយកពីមួយទៅពីរភាគរយនៃដំបែទៅចំនួនសរុបនៃ wort និងសម្រាប់ស្រា dessert - 2.5-3 ភាគរយ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកមានស្រូវប្រាំលីត្រនោះអ្នកត្រូវតែយកស្រា 50 ក្រាមឬ 100 ក្រាមសម្រាប់ស្រាស្ងួតឬស្វាយ។ ចំពោះភេសជ្ជៈបង្អែមនៃ ferment, 125-150 ក្រាមនឹងត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងករណីនេះ។ ដោយមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃ wort យើងបង្កើនសមាមាត្រនៃការ ferment សម្រាប់ស្រា។
ការរៀបចំជាដំបូងនៃការ ferment សម្រាប់ស្រាពី raisins និងការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតរបស់វានៅក្នុង winemaking នឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបរាជ័យដែលបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងការ fermentation មិនគ្រប់គ្រាន់ឬគ្មានអប្បបរមានិងធ្វើឱ្យស្រាបានបញ្ចប់គុណភាពបន្ថែមទៀតដោយសារតែវត្ថុធាតុដើមអាចត្រូវបានយកសម្រាប់ភេសជ្ជៈលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។