ស្ករ - ល្អនិងអាក្រក់

ស្ករដំបូងបានចាប់ផ្តើមទទួលបានរាប់ពាន់ឆ្នាំមុនសម័យរបស់យើងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ គាត់ត្រូវបានគេធ្វើពីអំពៅ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាជាជាតិស្ករតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់។ រហូតមកដល់ពេលនេះនៅឆ្នាំ 1747 អ្នកគីមីវិទ្យាអាល្លឺម៉ង់លោក Andreas Sigismund Marggrave មិនបានរាយការណ៍ពីលទ្ធភាពនៃការទទួលបានជាតិស្ករពី beetroot នៅឯកិច្ចប្រជុំរបស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្រ្តប្រ៊ូសានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃស្ករ beet បានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1801 ហើយនេះគឺជាបដិវត្តនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមួយ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកស្ករបានក្លាយទៅជាកាន់តែច្រើននិងអាចចូលដំណើរការកាន់តែច្រើន, ផ្អែមពី delicacies ដ៏កម្របានឆ្លងចូលបន្តិចម្តងចូលទៅក្នុងប្រភេទអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ផ្លែឈើដ៏ក្រៀមក្រំនៃរឿងនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់យើងទាំងអស់គ្នា - ជំងឺធ្មេញនិង ការធាត់ បានក្លាយជាបញ្ហាពិតនៅក្នុងពិភពលោកទំនើប។

តើស្ករគឺជាអ្វី?

ស្ករគឺស្ទើរតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទរបស់វា sucrose សុទ្ធ - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានបំបែកទៅជាស្ករនិង fructose និងសំដៅទៅលើកាបូអ៊ីដ្រាត "លឿន" ។ ស្ករសគឺថាមពល 100% ។ ស្ករគឺជាថាមពលសុទ្ធគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីក៏មិនមានផលប្រយោជន៍ផងដែរ។ បញ្ហាចាប់ផ្តើមនៅពេលយើងទទួលបានថាមពលច្រើនជាងយើងអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន។ ពិចារណាមើលថាតើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលស្ករចូលក្នុងខ្លួនរបស់យើង។ ការបំបែកនៃ sucrose កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនតូចដែលពីកន្លែងដែល monosaccharides (គ្លុយកូសនិង fructose) បញ្ចូលឈាម។ បន្ទាប់មកថ្លើមដែលជាតិគ្លុយកូសត្រូវបានផ្ទេរទៅ glycogen - ថាមពលបម្រុងទុកនៅលើ "ថ្ងៃវស្សា" ដែលត្រូវបានកែច្នៃឡើងវិញយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងគ្លុយកូសត្រូវបានយកមកសម្រាប់ករណីនេះ។ ប្រសិនបើបរិមាណជាតិស្ករលើសពីបរិមាណចាំបាច់បំផុតដែលអាចបម្លែងទៅជា glycogen បន្ទាប់មកអាំងស៊ុយលីនចាប់ផ្តើមធ្វើការផ្លាស់ប្តូរស្ករទៅកន្លែងស្តុកខ្លាញ់របស់រាងកាយ។ និងដើម្បីចំណាយជាតិខ្លាញ់, អង្គការរបស់យើងដូចជាមិនចូលចិត្ត, ពីទីនេះ - ទំងន់លើស, adiposity ។ លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើមានជាតិស្ករច្រើនពេកពីអាហារនោះភាពប្រែប្រួលនៃកោសិកាទៅនឹងការថយចុះនៃអាំងស៊ុយលីន។ គាត់មិនអាចដឹកគ្លុយកូសបន្ថែមទៅកោសិកាដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមជាប់លាប់ហើយអាចបណ្តាលអោយមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ប៉ុន្តែការខ្វះជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ សរីរាង្គត្រូវការការយកថាមពលចេញពីកន្លែងណាមួយ។ ហេតុដូច្នេះវាជាការសមរម្យប្រហែលជាមិននិយាយពីផលប៉ះពាល់ឬអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិស្ករដូចបែបនេះទេប៉ុន្តែអំពីការប្រើប្រាស់វាសមរម្យ។

ស្ករផ្លែ - ល្អនិងអាក្រក់

ជាតិស្ករឬ fructose គឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធនៃគ្លុយកូសប៉ុន្តែមិនដូចវាទេវាមិនត្រូវការអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ដំណើរការរបស់វាទេដូច្នេះវាអាចប្រើសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើទោះបីជាការពិតដែលថា fructose ក៏អាចត្រូវបានដំណើរការទៅជាខ្លាញ់វាមិនបណ្តាលឱ្យអារម្មណ៍នៃការ satiety មួយដូច្នេះវាអាចរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃការធាត់។ មានជាតិ fructose មិនត្រឹមតែនៅក្នុងជាតិស្ករប៉ុន្តែផ្លែឈើជាច្រើនអរគុណដែលមានឈ្មោះរបស់វា។

ជាតិស្ករទំពាំងបាយជូរគឺល្អនិងអាក្រក់

ស្ករទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេហៅថាគ្លុយកូស។ នេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ដែលចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារថាមពលរបស់រាងកាយមនុស្ស។ អត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់នៃជាតិស្ករទំពាំងបាយជូរខុសពីស្ករធម្មតា។ ះថាក់បណា្ខលមកពីលទ្ធភាពនការរំលាយភ្នកនិងដំ fermentation ដលអាចរំខានដល់ microflora ។

ស្ករអំពៅល្អនិងមិនល្អ

ជាតិស្ករដំបូងដែលមនុស្សស្គាល់។ វាត្រូវបានដកស្រង់ពីអំពៅ។ នៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួនស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងស្ករ beet និងមានរហូតដល់ទៅ 99% sucrose ភាគរយ។ លក្ខណសម្បត្តិនៃស្ករបែបនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសារធាតុដែលទាក់ទងទៅនឹងគ្រាប់ធុញ្ញដី។

ស្ករត្នោតល្អនិងអាក្រក់

វាត្រូវបានទទួលបានដោយការស្ងួតទឹកនៃកាលបរិច្ឆេទ, ដូងឬដូងស្ករ។ វាជាផលិតផលមិនទាន់កែច្នៃដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសល្អជាងចំពោះប្រភេទស្ករប្រពៃណី។ ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបស្ករនេះជាមួយប្រភេទសត្វផ្សេងៗទៀតនោះយើងអាចនិយាយថាវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។