លក្ខណៈសម្បត្តិនៃក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃស្រាដែលមានអាយុជរាត្រូវបានកោតសរសើរដោយបុរសពីសម័យបុរាណ។ អស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកភេសជ្ជៈត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយអាថ៌កំបាំងនិងនិមិត្តសញ្ញាហើយនៅពេលដំណាលគ្នានោះវប្បធម៌នៃការប្រើប្រាស់ស្រាត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។ សព្វថ្ងៃនេះមិនត្រឹមតែ sommelier រៀបចំបានដឹងពីរបៀបដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃស្រាប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អតិថិជនធម្មតា។ នៅក្នុងវិធីជាច្រើន, ការបង្កើតថ្មី - aerator សម្រាប់ស្រារួមចំណែកដល់ការបង្ហាញរសជាតិនេះ។ សូមអរគុណដល់អវកាសស្រាដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានពាសដោយអុកស៊ីសែនហើយបើកចំហរថ្មី។
ហេតុអ្វីស្រាគួរដកដង្ហើម?
ការពិតថាស្រាផ្លាស់ប្តូររសជាតិល្អប្រសើរជាងមុនបន្ទាប់ពីអន្តរកម្មជាមួយអុកស៊ីសែនត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយ។ ក្នុងករណីនេះយើងមិននិយាយអំពីស្រាយូរអង្វែងដែលធ្លាប់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែអំពីស្រាវ័យក្មេងដែលដោយសារតែខ្លាញ់នៃសាច់សណ្តែកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ polyphenols នៃ tannins ដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ស្រាត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយមិនត្រូវបានកត់សុីនោះទេប៉ុន្តែមុនពេលប្រើប្រាស់វាជារឿងសំខាន់ដើម្បីកម្ចាត់នូវចំហាយរបស់វាដូច្នេះភេសជ្ជៈអាចបើកបាន។ ចំពោះអ្វីដែលត្រូវការខ្យល់អាកាសវាគឺសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗនៅពេលនៅពេលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ខ្យល់ក្លាយទៅជាទន់និងរីករាយ។
លាងសម្អាតឬខ្យល់អាកាស?
ចំពោះគោលបំណងនៃការ aeration សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយត្រូវបានបង្កើតនាវាពិសេស - decanters ។ ពួកវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយបាតរាបស្មើរនិងកញ្ចឹងកតូចចង្អៀតដូច្នេះស្រាអាចឈរមុនពេលប្រើប្រាស់ "ដកដង្ហើម" និងរក្សាដំណាំផ្លែឈើរបស់វានៅពេលដំណាលគ្នា។ ការលំបាកគឺស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថានៅក្នុងស្រា decanter គួរចំណាយពេលច្រើន - ពីពាក់កណ្តាលម៉ោងទៅជាច្រើនម៉ោងនិង aerator ស្រាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃដំណើរការទៅជាច្រើនវិនាទី។
តើអ្វីជាគោលការណ៍នៃការធ្វើស្រា?
ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលម៉ាស៊ីនអាំងទ័រសម្រាប់ស្រាមិនមែនជាការពិបាកនោះទេព្រោះវាមិនមានយន្តការណាដែលពិបាកនោះទេ។ អ្នកបង្កើតអាអេទ័រ Rio Sabadicci មិនមែនជាអ្នកស្គាល់ស្រានោះទេប៉ុន្តែខួរក្បាលផ្នែកវិស្វកម្មបានធ្វើឱ្យគាត់គិតអំពីការរចនាដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈត្រូវបានទាក់ទងជាមួយខ្យល់អាកាសនៅគ្រប់ទិសទីរបស់វាហើយមិនត្រឹមតែនៅលើផ្ទៃដូចជាក្នុងផាត់ជ័រនោះទេ។ ជាលទ្ធផលកញ្ចក់កញ្ចក់មួយបានលេចចេញមកតាមរយៈការដែលស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ។ ភាពបារម្ភនៃអំពូលគឺជាបណ្តាញខ្យល់។ នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានកំទេចកំទេចកំទីតាមចានគុយទាវមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយអុកស៊ីសែនត្រូវបានទាញយកតាមរយៈបណ្តាញទាំងនេះដែលលាយជាមួយស្រារួចយកចំហាយបន្ថែម។ ខ្យល់សម្រាប់ស្រាក្រហមនិងខ្យល់អាកាសសម្រាប់ពណ៌មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងទំហំនៃបំពង់អុកស៊ីញខាងក្នុងនិងការបញ្ចេញដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗនៃភេសជ្ជៈ។