ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះជាពីរប្រភេទ: ពូជបច្ចេកទេសនិងអាហារដ្ឋាន។ ដំបូងស្រាស្រាទឹកដោះគោកញ្រ្ជោញភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈ marinades កកស្ទះត្រូវបាន ផលិតហើយផ្សិតស្ងួត (kishmish, raisins, geese) ត្រូវបានផលិតហើយក្រោយមកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មិនទាន់កែច្នៃ។ ប្រភេទបច្ចេកទេសនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេហៅថាស្រាជាញឹកញាប់ព្រោះវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ផលិតស្រា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្គាល់, អ្វីដែលប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យអ្វីដែលយីហោស្រា។
លក្ខណៈពិសេសនៃពូជទំពាំងបាយជូស្រា
លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃពូជទាំងនេះគឺ:
- រចនាសម្ព័ន្ធ bunch (ទំហំតូចប៉ុន្តែច្រើនក្រាស់);
- ទំហំនៃ berries (តូចជាង);
- កំហាប់ខ្ពស់នៃទឹកនៅក្នុង berry នេះ (ឡើងទៅ 85% នៃម៉ាស់) ។
គុណភាពនិងម៉ាកផលិតផល (ស្រាស្រាសំប៉ាញជាដើម) អាស្រ័យលើពណ៌ទឹកអាស៊ីតនិងស្ករនៃសម្ភារៈដែលត្រូវបានគេប្រើ (ផ្លែទំពាំងបាយជូរ) ។
ពូជទំពាំងបាយជូរស្រាដ៏ល្អបំផុតដែលបានរីករាលដាលនៅទូទាំងពិភពលោកគឺ: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat ពណ៌សនិងពណ៌ផ្កាឈូក, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli ។ អ្នកផលិតស្រាផលិតសម្ភារៈស្រាសម្រាប់ស្រាសំាប៉ាញ, បន្ទប់ទទួលភ្ញៀវពណ៌សនិងក្រហម, បង្អែមនិងស្រាដ៏រឹងមាំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
អ្នករាល់គ្នាដឹងថាទំពាំងបាយជូរមានភាពខុសគ្នាជាចម្បងនៅក្នុងពណ៌ហើយដូច្នេះផលិតផលក៏ខុសគ្នាពីពូជទំពាំងបាយជូពណ៌សស្រាពណ៌ក្រហមដែលមានពីពណ៌ក្រហម។
ពូជសំខាន់ៗសម្រាប់ផលិតស្រាក្រហម:
- Bastardo Magarachsky - ស្រារសជាតិ "Bastardo";
- 40 ឆ្នាំនៃខែតុលា;
- Saperavi និង Saperavi ខាងជើងគឺជាស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ីដែលទាមទារភាពចាស់ជរា។
- Tavrida
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha
- ពណ៌ផ្កាឈូក Gurzuf - ស្រាពណ៌ផ្កាឈូក;
- Cabernet Dors និង Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy និង Muscat Blau;
- Medina - ស្រាស្ងួត;
- លីវឌាខ្មៅ
- Cabernet Sauvignon - បន្ទប់បរិភោគអាហារពណ៌ក្រហម, dessert និងស្រាខ្លាំង, ឧទាហរណ៍ "Oksamit អ៊ុយក្រែន" និង "បង្អែម Bolgradske";
- Cabernet Sauvignon ខ្ពស់ - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, រាត្រីភាគខាងត្បូង, ភ្នែកខ្មៅ។
ពូជទំពាំងបាយជូសំខាន់សម្រាប់ផលិតស្រាពណ៌ស:
- Aligot - ស្រាសំប៉ាញស្រាស្រា: ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃ "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - ស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រា, "Muscat amber";
- Chardonnay - ប្រភេទដ៏ចម្បងសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញនិងធ្វើស្រាពណ៌ Burgundy: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - ស្រាស្រាម៉ាក "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, អំណោយនៃ Magarach, ដំបូងនៃ Magarach;
- Sauvignon Blanc - ស្រាផ្អែមរបស់ Sothern, Barsaka, ក្រួសស្ងួត, Sancerre, Pouilly-fum;
- Bianco
- Feteasca
- Terbash
- ម៉ាត់ដាតស្ថិរភាព;
- Viorica
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel ឬ Pedro Jimenez នៃ Crimean;
- Muscat នៃ Odessa;
- Zigerebe ។
ដោយឡែកពីគ្នា, វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាអំពីការផលិតស្រាពីទំពាំងបាយជូ Moldova ដែលភាគច្រើន winegrowers យោងទៅពូជតារាង។ ពីវាស្រាស្ងួតដ៏ល្អ "ម៉ុលដាវីណាហ្វាហ្គារីអូ" ត្រូវបានផលិតឡើង។
ប៉ុន្តែពីផ្លែទំពាំងបាយជូររបស់ Isabella ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាដែលធ្វើឱ្យស្រាលក់នៅអឺរ៉ុបនិងសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានហាមឃាត់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូរនេះវាបង្កើតជាច្រើននៃសារធាតុពុល - មេតាណុល។ ប៉ុន្តែនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តទៅការទទួលបានទឹក pasteurized ពី Isabella ។ ថ្វីបើនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសខ្លះ នៅផ្ទះក៏ដោយក៏ពួកគេ នៅតែបន្តធ្វើស្រាស្រាបៀរពីស្រាទំពាំងបាយជូរនេះ។
ដោយដឹងថាអ្វីដែលប្រភេទទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតពីស្រាឬស្រានោះអ្នកអាចប្រើអាដាប់ធ័រសាមញ្ញនិងដាំដុះតាមពូជដែលចង់បាននៅក្នុងតំបន់ផ្ទាល់របស់អ្នកធ្វើឱ្យស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ។