Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងសំបកតំណាងមួយចំនួននៃដំណាំធញ្ញជាតិ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដែលមានជាតិ gluten, មិនតម្រូវឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមានណាមួយទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទានជាតិប្រូតេអ៊ីននេះនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់កុមារអាចបង្កឱ្យមានជំងឺពោះវៀនដែលបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សី។ ដូច្នះអាហារដលមានជាតិក្នុងអាហារកូនមិនគួរកើតឡើងមុនអាយុ 6-8 ខ។
ការត្រួតពិនិត្យមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីននេះក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់ទារកបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីមានការកើនឡើងចំនួនករណីនៃការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ gluten ចំពោះកុមារនៅអឺរ៉ុបនិងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប្រហែលជានេះគឺដោយសារតែការប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីតំណពូជទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននេះក៏ដូចជាដោយសារតែកង្វះអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស្ត្រីក្នុងអំឡុងពេលនៃការមានកូន។ មុនពេលចេញផ្សាយស្ថិតិថ្មីៗមនុស្សជាច្រើនមិនបានគិតថាអ្វីជាជាតិពុលនិងអ្វីដែលវាមានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
តើ Gluten គឺជាអ្វី?
ស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងអង្ករគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះធញ្ញជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះគឺមានអាឡែរហ្សីហើយដូច្នេះត្រូវបានណែនាំចុងក្រោយនិងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
Gluten ក្នុងអាហារទារកអាចរកបានក្នុងលាយ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោវាត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។ តាមការពិតប្រូតេអ៊ីនបន្លែនេះអាចមានប្រយោជន៍ណាស់ប៉ុន្តែបើវាត្រូវបានរំលាយធម្មតា។
ពោតត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាល។ ជាថ្មីម្តងទៀតការប្រើប្រាស់របស់វានៅទីនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការកើនឡើងនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលដែលរក្សាទុកប្រាក់របស់អ្នកផលិតពីព្រោះវាជាធាតុផ្សំដែលមានតំលៃថោក។
តើអ្វីទៅជាជាតិស្ករដ៏គ្រោះថ្នាក់?
Gluten ចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារនិងជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែជួនកាលចំពោះកុមារដែលមានការឈឺចាប់តំណពូជ gluten អាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺដ៏កម្រមួយនៃ "ជំងឺខួរក្បាល" ដែលការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងពោះវៀនត្រូវបានថយចុះ។ ក្នុងករណីនេះកុមារត្រូវវិនាសដើម្បីថែរក្សារបបអាហារពេញមួយជីវិតដែលអាហារដែលមានជាតិស្ករត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។
ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករច្រើនក្នុងបរិមាណធំអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានៃក្រពះពោះវៀន។ ការប្រើប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេកក្នុងកុមារគឺពោរពេញទៅដោយការវិវត្តនៃអាឡែរហ្សីទៅនឹងជាតិស្ករនិងការមិនអត់ធ្មត់របស់វា។
ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្ករ (ជំងឺមហារីក) កើតឡើងនៅពេលមិនមានអង់ស៊ីមនៅក្នុងពោះវៀនសម្រាប់ការបំបែកខ្លួនរបស់វា។ ជារឿយៗនេះគឺដោយសារតែពន្ធុវិទ្យាប៉ុន្តែការវិវត្តនៃជំងឺខួរក្បាលអាចរួមចំណែកដល់ការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារហួសប្រមាណនិងហួសប្រមាណជាមួយ gluten ។
រោគសញ្ញានៃអាឡែរហ្សីចំពោះជាតិស្ករ
ប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងជាតិស្ករមិនជាប់ទាក់ទងនឹងកន្ទួលលើស្បែកទេ។ លើសពីនេះទៀតការបង្ហាញខ្លួនរបស់វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញតែបន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍បន្ទាប់ពីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងចំណីអាហារនៃប្រូតេអ៊ីននេះ។ រោគសញ្ញានៃប្រតិកម្មទៅនឹង gluten គឺ:
- ជម្ងឺពោះវៀន (លាមករលាកដែលមានពោះវៀនដែលមានពាសពេញ, ពោះវៀន, ការត្អូញត្អករបស់ទារកចំពោះការឈឺចាប់ពោះ) ។
- ការរារាំងការអភិវឌ្ឍរាងកាយ (កុមារមិនលូតលាស់និងមិនឡើងទំងន់);
- ការផ្លាស់ប្តូរពីប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ (ការថប់បារម្ភ, ភ័យ, ការគេងមិនល្អ) ។
អាហាររូបត្ថម្ភដោយគ្មានជាតិស្អិត
ប្រសិនបើការបំបៅដោយទឹកដោះម្តាយគឺមិនអាចទៅរួចទេដោយសារហេតុផលណាមួយនោះនៅពេលជ្រើសរើសជំនួសទឹកដោះម្តាយម្តាយគួរផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះរូបមន្តទារកគ្មានជាតិស្ករ។ នេះនឹងជៀសវាងបញ្ហាដែលអាចកើតមានជាមួយនឹងការរំលាយអាហារនិងអាឡែរហ្សី។
ដើម្បីបន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺខួរក្បាលវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការស្គាល់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានគ្រាប់ gluten - អង្ករពោតនិង buckwheat ។ មានតែប្រភេទធញ្ញជាតិទាំង 3 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលមិនមានផ្ទុកនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដែលធ្ងន់សម្រាប់ការស្រូបយកពោះវៀនធំទេ។